抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高

13 人做过这道菜
烤盘用的是28*28的金盘。

一款做法简单、不用抹面,颜值也超高的小蛋糕。清新的绿色非常适合这炎热的夏天。清香的抹茶,松软绵密的戚风蛋糕坯,简单的配上奶油和水果,口感就非常棒!

蛋糕坯的方子就是普通的抹茶蛋糕卷的方子,因为中间要夹层,粉量会稍高些,打发蛋白时也可以把蛋白打的比蛋糕卷略硬一些,增加蛋糕坯的承重量。

中间夹层的淡奶油打到8-9分发,打到可以抹面或裱花的状态即可。夏天要在空调房打发,打发完后立即使用。

用料  

鸡蛋 4个
玉米油 45克
牛奶 60克
低粉 55克
抹茶粉 8克
细砂糖 40克
柠檬汁 几滴
夹馅:
淡奶油 300克
细砂糖 30克
抹茶粉 适量

抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法  

  1. 提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤1
  2. 打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉搅拌均匀(抹茶粉遇到油很容易溶化),

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,搅打乳化均匀至浓稠的状态;

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态;

    加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤4
  5. 取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤5
  6. 在蛋白中加入几滴柠檬汁,
    分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤6
  7. 取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤7
  8. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤8
  9. 烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中,抹平后轻震出气泡。
    入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤9
  10. 出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

    5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤10
  11. 将蛋糕四周切掉一条约0.5CM宽的边,
    再均分切成四份。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤11
  12. 开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤12
  13. 取一部分的淡奶油,加入适量的抹茶粉、淡奶油,用手抽搅拌均匀,

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤13
  14. 一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好,

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤14
  15. 表面可以再放些水果装饰。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤15
  16. 口味与颜值并存。

    抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法 步骤16

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该菜谱创建于 2021-07-12 20:07:34
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抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的答疑

  • 自由远航  07-14  
    0
    请问老师:用几寸方模?
    作者回复 07-14  
    烤盘用的是28*28的金盘。

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