酸菜鸡煲

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酸菜鸡煲是之前做的广式鸡煲的基础上加酸菜,适合没有胃口的夏天吃。
酸菜我比较喜欢用潮州酸菜,不咸,料酒也改用自己酿的酸梅酒,酸味的层次更丰富。没有的朋友也用普通的广东米酒就可以了。
唐芹是广东人爱用的香料之一,和芫茜、葱一样常见,不喜欢唐芹味道的朋友也可以用以上两种代替。

用料  

1只,约1千克
酸菜 250克
20克
10瓣
小红辣椒 5粒
唐芹 1小把
生抽 2汤匙
老抽 半茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
广东米酒 半量杯

酸菜鸡煲的做法  

  1. 腌鸡肉 - 鸡选肥一点的待会把油煸出来会比较香;剁大块;2汤匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙糖、1汤匙料酒、1茶匙生粉,抓匀,腌15分钟;

    酸菜鸡煲的做法 步骤1
  2. 同时处理一下酸菜。虽说潮州酸菜不咸,但我还是会泡一下水把味道泡淡一点;

    酸菜鸡煲的做法 步骤2
  3. 泡好后切成大块;

    酸菜鸡煲的做法 步骤3
  4. 热锅放一点油,放鸡块煎至金黄。煎的时候不要把腌汁也倒进去;

    酸菜鸡煲的做法 步骤4
  5. 用一砂锅或铸铁锅,放一点油把辣椒、姜片、蒜煸香。不需要太辣的朋友不要把辣椒切开;

    酸菜鸡煲的做法 步骤5
  6. 放入酸菜,炒干水份;

    酸菜鸡煲的做法 步骤6
  7. 鸡块回锅,和其他材料翻炒均匀;

    酸菜鸡煲的做法 步骤7
  8. 倒入腌鸡的腌汁,半杯水、半杯酒,盖锅盖大火烧10分钟。
    如果不放水可以多放一点酒更香;

    酸菜鸡煲的做法 步骤8
  9. 最后放入唐芹段翻炒均匀即可出锅;

    酸菜鸡煲的做法 步骤9
  10. 这是一个快手菜,鸡肉已经煎至七成熟,放酒后大火烧至酒精挥发后香气出来就可以。

    酸菜鸡煲的做法 步骤10
 

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该菜谱创建于 2021-07-12 12:03:22
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