饱记花雕冰醉小龙虾

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(这是艾格吃饱了公众号上的做法,我每年都要搜出来做,搜公众号太麻烦了,不如转到这里来好了。)
煮一锅酒香扑鼻的花雕冰醉汁,简单到不行,却是道极厉害的夏日风物。
用来卤小龙虾,带着酒的醇香,冰冰凉凉,鲜甜弹牙。
或者用来冰镇一枚小鲍鱼,滑滑嫩嫩的肥美口感,酒香在口腔里散去,配一杯冰酒,直到微醺。

用料  

小龙虾 1斤
腌小龙虾配料
古越龙山花雕酒 180ml
古南丰花雕酒 900ml
陈皮 15g
35g切段
生姜 35g去皮拍碎
生抽 180ml
煮小龙虾配料
葱结 1个
拍碎的生姜块 10g
3g
白酒 10ml

饱记花雕冰醉小龙虾的做法  

  1. 除了古越龙山外,所有配料都扔进锅子里,煮沸后转小火,保持表面微沸的状态,继续煨 5 分钟。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤1
  2. 5 分钟后,倒入花雕,最后才放酒,可以保留花雕的酒香味,再煨 3 分钟就可以关火啦,带有微醺的花雕冰醉汁完成!做完的料汁先找个地方放凉。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤2
  3. 买回来以后先要洗,不建议去虾线,老师说虾线一去,煮虾后虾肉就会散,就不好吃了。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤3
  4. 开始煮虾前,先准备一盆冰水。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤4
  5. 另外再找一口大锅,放 1 个葱结、10g 拍碎的姜块、3g 盐和 10ml 白酒,开始煮小龙虾,煮开就关火。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤5
  6. 将小龙虾捞出放在冰水里,过凉后捞出。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤6
  7. 泡入过凉的小龙虾,放进凉透的花雕冰醉料汁里,然后放冰箱冷藏,确保虾肉能完全浸泡在液体里,使其充分吸收汁水的味道。剩下的工作交给时间吧,最好泡满24小时,时间越长,就越入味,剩下的葱姜陈皮等余料可以挑一点和小龙虾一起泡。这一步推荐使用密封袋,用其他容器当然也可以。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤7
  8. 如果用来腌小鲍鱼,这一份配料可以做两斤小鲍鱼。

    买 2 斤小鲍鱼刷干净,壳朝下放入锅里加水和10ml 白酒,煮熟。鲍鱼大小随意,最好是一斤 8 头的,既可以整个吃,也可以切片吃。

    怎么判断小鲍鱼煮熟了呢?
    看鲍鱼肉表面的边缘,完全内翻就说明熟。

    建议直接带壳煮,壳朝下能避免鲍鱼肉煮过老,煮完后去壳去肠子就好了。

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤8
  9. 还是煮一锅花雕冰醉汁,但不用放凉,直接泡入冰水过凉后的小鲍鱼,再放冰箱冷藏就可以啦。直接用热的花雕冰醉汁泡凉的小鲍鱼,可以更入味。

    鲍鱼耐泡,入味也需要泡 24 小时哦

    饱记花雕冰醉小龙虾的做法 步骤9
 
该菜谱创建于 2021-07-11 12:01:02
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