砂锅鱼头煲
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人做过这道菜
我叫陈小圆
上传的菜谱已经是我第五次做了，除了第二和第三次酱汁太多（酱汁刚刚挂在鱼头上最为合适），吃起来不够“惹味”外，现在基本都能掌控好当中的技巧。这道菜就是准备的功夫比较多，但做起来其实很快的，可以用来招呼朋友的一道硬菜，大家快来试试吧。
用料
砂锅鱼头煲的做法
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1.第一步（清洗）：吃各种的鱼第一步清洗是挺重要的，有朋友问我多放一点料酒和胡椒粉不就可以去掉腥味？腥味能尽量洗掉比放调料去腥是更显效果的。鱼头用清水清先两到三遍，沥干水份后放大量的盐反复的搓洗，那时你发现能洗出很多粘液，然后再用清水冲洗干净，沥干后再放入生粉反复的搓洗，和盐是同一个作用，经过这深层的清洗，鱼头都变成白白嫩嫩。
2.第二步（腌制）：加入适量的盐、酱油、糖、蚝油、胡椒粉、老抽一丢丢，充分拌匀后备用。
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洗切大量配料（锅底料）：姜片、葱段（白）、香菜茎部、蒜、小青椒、小米辣；留一部分葱段（绿）和香菜叶出锅前再放进去提香，这一步绝对是点睛的一步。
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腌制好的鱼头裹上一层生粉，油稍稍多一点，半煎半炸的，这样吃起来就外酥里嫩。最后转到砂窝的烹煮的时间大概就是五分钟，所以这一步必须把鱼头煎到八分熟，才能保持上菜的口感，附图的半成品就已经很有食欲了。
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砂窝酱汁：酱油一勺，蚝油一勺，鱼露一勺，糖一勺半，清水一勺，生粉一勺，胡椒粉适量。
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砂窝用中火烧至全热（砂窝必须抹干水份，不然会开裂的），加入食用油，放入第二步的锅底配料，煸炒出香味后放入煎好的鱼块，淋上调好的酱汁，盖上锅盖，焖上5分钟就可以上桌开吃了。
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哈哈哈，香菜控，完全把鱼头给覆盖掉了......
