自制意大利面

一般家庭做意面，会用到两种面粉，杜兰小麦粉和00面粉，上图是杜兰小麦粉。

就是这样子的

这个是00面粉，但是国内应该买不到这种包装的。

淘宝和京东的商家我都搜了一下，买的时候大部分都是上图那个带有“00”字样的包装，等我收到的包装就变了。这个蛋白质含量13%以上，写的是披萨专用粉。做意面那种00面粉蛋白质含量在10%左右，这种应该不是做意面那种。只能说它也许是00面粉，但是不是我想要的那种。但是我也用它做了意面，味道也不错，因为蛋白质高，吃着挺劲道的。这个粉我就觉得可买可不买了。可以用中筋面粉或者高筋面粉代替。我后来就用了百合花面粉代替，蛋白质11%多，比较接近00面粉的蛋白质，效果也挺不错的。大家自己做意面的话，买一包杜兰面粉就行了。淘宝搜杜兰小麦粉就能搜到了。

关于什么是00面粉，什么是杜兰小麦粉，我查了一些内容，可以看看这个。

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先做面条：把面粉和鸡蛋放入揉面缸里，或者手揉。不加1滴水哦！

揉成光滑的面团。压扁，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

取出来以后擀成1.5—2mm厚的面片。

洒粉，折叠，切成面条。

面条上再洒粉，防粘。放入密封袋冷冻保存，因为里边加入了鸡蛋，尽快吃完，能当天做当天吃最好。我觉得保存1周没问题。

另外还揉了一块全麦粉的面团。放冰箱冷藏保存1小时。

用压面机压成面条即可。

这个是压面机压的，比手擀的规整一些。也是分份装袋放冰箱冷冻保存。

接下来做肉酱意面。应该用番茄罐头味道更好，但是最近没买，就用番茄两个去皮切块，再加一些番茄酱代替罐头。

另外再准备好其他材料。都切末。帕玛森建议买块状的干酪，味道好。

锅里放点橄榄油，放入蒜末、洋葱翻炒至洋葱变软。

洋葱炒出水分变软了，加入肉馅翻炒。炒到肉馅锅里没有水分了，底部还泛着油光，加入红酒翻炒至酒精挥发。

加入芹菜和胡萝卜炒匀。

加入番茄罐头炒匀。

加水或者高汤，百里香，香叶，盐，黑胡椒。炒匀。

大火煮开后盖上盖子转小火炖1个小时左右。中途记得去看2次，搅拌一下，防止糊锅。

熬到汤汁浓稠即可。取出百里香和香叶。

另起一锅，吃多少捞多少酱，因为我做的多，要是做的少就可以全部吃掉。这边加热肉酱。

旁边同时煮面，自己做的很爱熟，煮1分钟即可。

煮好以后把面条放入肉酱锅中翻炒均匀。

再撒点帕玛森干酪炒匀。

就可以出锅装盘了。表面再撒点帕玛森干酪，特级初榨橄榄油。

百里香装饰一下即可。这个是没有加全麦的。味道

和口感都真的很不错，大家周末休息的时候可以这样做上一些，然后分好份，分装放入冰箱冷冻，下班回家很累，不想做饭了，就把面拿出来不需要解冻直接放开水锅里煮熟就行了。肉酱可以提前放在冷藏室解冻，回家后放锅里回炉加热一下，再放入煮好的面搅拌均匀，很快就可以吃到热乎乎又美味的自制手工意面啦！