零基础的清炖狮子头

500克肥瘦肉剁碎（不要剁得太碎），狮子头讲究肥瘦搭配，颗粒明显。

葱姜泡水，马蹄（也叫荸荠）切丁。

肉馅、马蹄，一个生鸡蛋，盐1勺，糖1勺，胡椒粉1勺，泡好的葱姜水2勺，料酒2勺，顺时针搅拌，同一个方向，搅到天昏地暗，直到山无棱天地合。

加入生粉2-3勺继续顺时针搅拌。可以适当拍打，小时候泥巴玩过吧，拍打成型。

砂锅盛水加热，等水开始冒气泡但未开时，手抓肉馅团成网球大小，下水如图。

水开后转小火开始清炖，注意一定小火，直到狮子头漂起水上，撇去上面的浮沫，加盖清炖一个小时到一个半小时。

加葱花出锅，松软香糯好吃，吃出了扬州的味道。