酱肉包~小美一锅到底
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人做过这道菜
官姝
用料
| 和面食材： | |
| 普通面粉 | 500克 |
| 水 | 约240克 |
| 干酵母粉 | 5克 |
| 糖(南方面皮甜口放上线) | 10克-40克 |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 做酱肉馅的食材： | |
| 五花肉(我用的带皮的) | 500克 |
| 大葱白 | 30克 |
| 姜 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 50克 |
| 甜面酱 | 50克 |
| 白砂糖或单晶冰糖 | 10克(喜甜口多放) |
| 十三香 | 2-3克 |
| 油 | 35克 |
| 最后混合用： | |
| 小香葱切或剪圈 | 2根约30克 |
酱肉包~小美一锅到底的做法
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和面：就是馒头的流程！发面基本都是这样！
水、干酵母粉、糖、油，放入主锅，以2分钟/37°C/速度3加温，激活酵母；
加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要，因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别，观察面团的混合状态，柔软且不粘锅)；
加入盐，以2分钟揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大使用。
醒发好备用，醒发的时间可以做馅！
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大葱白和姜切大块，放入主锅，3秒/速度8切碎，用刮刀棒刮至主锅底。
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接着放入小肉丁和小美自带称加入所有做肉的调料和油，盖量杯盖，先6秒/反转速度2垫勺使调料均匀；接着30分钟/V/反转小勺熬酱肉丁。
熬好的肉丁，放入切或剪好的小香葱圈，6秒/反转速度2垫勺使均匀，酱肉包的馅就制作完成啦🤟
肉要盛出来放在冰箱里凉透了使用好包一些！
备注：
我是买肉时就让卖家给弄干净皮，切好小丁，越小越好，回家可以放网锅里用流动水冲洗干净，沥干水份备用；
如果不喜欢肉皮有劲儿点的口感，可以用去皮五花肉丁，时间可以缩短到20-25分钟。
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待面醒发好，肉丁也凉透了，
就可以开始擀皮、包包子了！
这个食材量可以均匀的分成32份，分两次蒸(两台小美一次搞定)，蒸锅和蒸盘一次放16个。
蒸锅组要充分干燥，再薄薄的抹一层油防粘，均匀放包子隔开一点距离给包子长大空间！
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主锅放约700克冷水(刚没过刀头柱)，架上蒸锅组，30分钟/V/速度1，音乐🎶响起，焖一分钟再开盖！宣软白胖又美味的酱肉包就出炉啦！
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喜欢吃带点菜的也可以加入点长豆角丁或者芹菜丁等再加一点盐调咸淡，也是用小美垫勺的方法和酱肉混合均匀，凉透后包馅即可👏🏻
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这是放他豆角的成品，也很好吃哈，还可以一起吃点菜菜😉
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还有一次用白面加了点全麦粉揉面团了哈！
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随意附个小视频吧哈哈哈~勤💧🤲
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剩了点儿酱肉没做馅，试试拌面也还不错哦😘
