西湖牛肉羹

胡萝卜香菇豆腐，切小粒

牛肉切小粒

锅里水烧开后把菜粒放进去焯水，一边煮一遍搅拌，不要成坨

菜粒盛出来，泡凉水，泡凉水的时候也要搅拌搅拌，防止成坨

盛出菜粒继续用锅里的水绰牛肉粒，绰熟后再盛出来过凉水

半碗水淀粉和两个鸡蛋清，鸡蛋清搅打到有大泡泡，提起蛋清能细细的流下，不会有大疙瘩，再把面上的大泡泡撇掉，这样淋出来的蛋花更好看

锅里重新烧水，水开后把绰好水的菜粒和牛肉粒放进去，依旧记得搅拌

水开以后加入适量盐和白胡椒，再淋入水淀粉

开锅以后再淋入蛋白液，最后撒香菜滴香油出锅，