越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！
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人做过这道菜
老板娘的微食记
什么菜里的辣椒最多？第一反应里绝对有辣子鸡丁，干辣椒不是主料胜似主料。
特别是去外面餐馆里点的，十家店里七八家都是辣椒里找鸡肉，好吃却有些不过瘾，今天就教大家怎么自己做出鸡肉满满、味道又不输饭店的辣子鸡丁~
辣子鸡丁想要好吃，鸡肉就不能直接下锅炒，要先腌制再过油炸，喜欢嫩一点的就少炸一会儿，喜欢干香的就炸的酥一点。干辣椒和花椒的量要足足的，鸡腿粒才能炒出麻辣的香味。
给足了辣味的鸡丁就算经过油炸也一点都不会觉得腻口，相反特别的开胃又下饭，红亮诱人，麻辣焦香，一下就能打开你的味蕾，就着小酒，特有滋味！
特别是去外面餐馆里点的，十家店里七八家都是辣椒里找鸡肉，好吃却有些不过瘾，今天就教大家怎么自己做出鸡肉满满、味道又不输饭店的辣子鸡丁~
辣子鸡丁想要好吃，鸡肉就不能直接下锅炒，要先腌制再过油炸，喜欢嫩一点的就少炸一会儿，喜欢干香的就炸的酥一点。干辣椒和花椒的量要足足的，鸡腿粒才能炒出麻辣的香味。
给足了辣味的鸡丁就算经过油炸也一点都不会觉得腻口，相反特别的开胃又下饭，红亮诱人，麻辣焦香，一下就能打开你的味蕾，就着小酒，特有滋味！
用料
| 腌制 | |
| 鸡腿肉 | 600g |
| 姜片 | 5片 |
| 料酒 | 12g |
| 生抽 | 12g |
| 老抽 | 6g |
| 盐 | 2g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 淀粉 | 6g |
| 炒制 | |
| 食用油 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜片 | 适量 |
| 干辣椒段 | 20g |
| 花椒粒 | 6g |
| 生抽 | 12g |
| 白糖 | 2g |
| 蚝油 | 12g |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！的做法
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鸡腿剔骨切丁，洗净加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、淀粉。
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抓匀腌制15分钟。
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油锅预热，下腌好的肉用筷子分散开。
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炸至定型后捞出。
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再大火高油温复炸30秒捞出备用。
*根据自己的喜好调节时间，喜欢干香的可以再多炸一会儿。
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锅留底油，放蒜末、葱、姜、干辣椒、花椒粒。
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翻炒出香味。
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倒入鸡丁翻炒均匀。
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加生抽、蚝油、白糖。
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快速翻炒均匀。
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最后撒白芝麻后出锅。
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再撒少许葱花即可。
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这下不用在辣椒里找肉吃了，满满的鸡丁吃着可过瘾了~
