家庭版法棍，没蒸汽也能做！
7.9
综合评分
16
人做过这道菜
做面包的Even
终于想起来做家庭版的的法棍了，在家做法式面包太受限于设备，很难做出像专业设备专业原料做出的效果。
这次调试的这个方子含水量适中，用的普通的高筋粉和家用没蒸汽的烤箱，比较适合家用。但是还要有一些必不可少的工具厨师机和烤箱石板，因为法棍面团非常软，很难手揉（下次我们再讲讲水合免揉法棍。）所以要用厨师机揉面。
想要气孔好，烤箱石板也是必不可少的，准备好这两样，你在家也能做出漂亮的法棍了～
好的法棍要记住2点：高含水量和少量酵母长时间发酵，就能出来非常好的效果。
这次调试的这个方子含水量适中，用的普通的高筋粉和家用没蒸汽的烤箱，比较适合家用。但是还要有一些必不可少的工具厨师机和烤箱石板，因为法棍面团非常软，很难手揉（下次我们再讲讲水合免揉法棍。）所以要用厨师机揉面。
想要气孔好，烤箱石板也是必不可少的，准备好这两样，你在家也能做出漂亮的法棍了～
好的法棍要记住2点：高含水量和少量酵母长时间发酵，就能出来非常好的效果。
用料
家庭版法棍，没蒸汽也能做！的做法
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制作波兰种，高筋粉75克，常温水75克，酵母1克
酵母加入水中，搅拌到融化，然后加入面粉混合均匀
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波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏
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发酵好的波兰种
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波兰种醒发好后，和面团一起先慢速搅拌，混合均匀后开快速，搅拌至9成筋
能拉出厚手套膜，破洞处有锯齿状
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能够拉出带锯齿状的手套膜
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面团第一次基础醒发90分钟，每隔30分钟翻一次面，总共翻两次
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基础醒发完成后，分割200克每团，再松弛30分钟
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松弛好之后整型，最后一次发酵约40-60分钟
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石板放烤箱内预热，上下温230度，石板预热30分钟
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割刀
法棍醒发好后，撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色
法棍可以割1 3 5刀
等单数刀口
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法棍入炉后，用喷水壶朝法棍多喷一些水，制造蒸汽
烤至金黄出炉
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蜂窝状气孔
小贴士
的法棍要记住2点：高含水量和少量酵母长时间发酵，就能出来非常好的效果。
1.波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏
2.波兰种醒发好后，和面团一期搅拌，搅拌至9成筋
3.面团第一次基础醒发90分钟，每隔30分钟翻一次面，总共翻两次
4.基础醒发完成后，分割200克每团，再松弛30分钟
5.松弛好之后成型，最好一次发酵约40-60分钟
6.石板放烤箱内预热，上下温230度，石板预热30分钟
7.法棍醒发好后，撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色
详情请看菜谱视频
1.波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏
2.波兰种醒发好后，和面团一期搅拌，搅拌至9成筋
3.面团第一次基础醒发90分钟，每隔30分钟翻一次面，总共翻两次
4.基础醒发完成后，分割200克每团，再松弛30分钟
5.松弛好之后成型，最好一次发酵约40-60分钟
6.石板放烤箱内预热，上下温230度，石板预热30分钟
7.法棍醒发好后，撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色
详情请看菜谱视频
