兔肉 | 2只 |
菜籽油 | 半壶 |
干辣椒 | 1篮子 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
花椒 | 若干 |
大蒜 | 1个 |
酱油 | 3勺 |
八角 | 若干 |
香果 | 若干 |
香壳 | 若干 |
白芨 | 若干 |
香叶 | 若干片 |
陈皮 | 若干片 |
山奈 | 若干个 |
白芝麻 | 若干克 |
白酒 | 1瓶 |
啤酒 | 3厅 |
五香粉 | 若干勺 |
孜然粉 | 若干勺 |
盐巴 | 若干克 |
白糖 | 1勺 |
花生米 | 若干克 |
香菇 | 8朵 |
买的大料准备好
兔肉在拼**上买的比较新鲜中间有些不愉快,也过去了,兔肉改刀剁小成兔肉丁,然后用吸油纸吸干水分
切好后,放入生姜,花椒,大蒜,五香粉,孜然粉,味精,盐巴,胡椒,料酒,陈皮也放了点!
抓匀,腌制2小时以上!时间越长越好味道都码进去!
干辣椒用温水泡1小时左右,然后剪成辣椒段!香菇切条!泡的辣椒水留下来!辣椒用温水泡会释放辣味!
倒入菜籽油,菜籽油比较香,油开后中小火炒香料,爆香!
捞出备用,不一起炒是为了不糊!
捞出
倒入兔肉,炒至变色,倒入香料,加入白酒!除腥味!
兔肉有点开始收紧的时候,倒入干辣椒!
辣椒的量,看个人,楼主虽然是湖北人但是是四川魂,放了一大半!倒入辣椒段后,加入泡辣椒的水,煮炒,开中小火,这部我都是开小火,慢工出细活,小火慢炒!
中间倒入一饼啤酒,盐巴,味精,鸡精,五香粉,孜然粉,最后炒的比较干的时候。放入一勺白糖(灵魂),就可以起锅了!
撒上芝麻!
放在大!盘子里,凉冷凉干
家里锅小,一共分了3次炒