青井老师的梅酒戚风蛋糕

准备材料。蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油干净的打蛋盆里，低粉过筛，梅子果肉切碎，备用。

制作蛋黄面糊。把蛋黄放入到盆（大）中，加入菜籽油混合，然后加入梅酒、水继续混合。低粉再次过筛，一次性加入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

制作蛋白霜。把白蛋放入盆（小）中，用电动打蛋器的速度、切割的方式进行搅拌。然后转换为高速整体搅拌。开始产生白色的泡沫了，将细砂糖分2次加入。把盆倾斜过来用力搅拌，手感受到了蛋白霜的力度，蛋白霜本身也出现了光泽的时候即可完工。

取1/3分量的蛋白霜放入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。用橡皮刮刀插入到盆底，翻起底部的面糊，防止浓厚的面糊沉在盆底。剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中，同样用打蛋器搅拌至没有结块。再次用橡皮刮刀插入到盆底，翻起底部的面糊。

向梅子果肉中撒入适量低筋面粉（分量外），抖落多余的低筋面粉，然后用橡皮刮刀粗略地混入面糊中。

把面糊倒入模型中，用橡皮刮刀将表面整理平整。放入预热好的烤箱中开始烘焙。出炉后倒扣冷却。

脱模…