辣炒蛏子

蛏子洗净，挑出死掉的，剩下的用淡盐水暂养

宽水加4片姜、少量黄酒，大火烧开

烧水时把蒜切成末，一节手指长大葱切成葱花，一把香菜只取香菜梗切段，干辣椒剪成段并洗净，再调一个碗汁，1瓷勺生抽+半瓷勺蚝油+2/3小勺白糖+少许胡椒粉+少许水淀粉，搅匀

水开后下入蛏子，蛏子全部开口后立刻捞出冲凉水，防止蛏子煮老

撕去蛏子的裙边，洗净

起锅烧油，小火爆香姜片蒜末，下干辣椒段，微微变色后下适量豆瓣酱炒出红油，然后下入调好的碗汁，煮开，收浓一些后下入蛏子，炒匀。然后加入葱花，炒出葱香。然后下香菜梗，翻炒均匀后出锅。