摩卡奶酪戚風蛋糕

室温奶酪用刮刀推開翻拌至沒棵粒，然後砂糖加進去翻拌，盡量翻拌到砂糖溶化為止。

加入室温蛋白，攪拌到完全均勻。

取大約50克放表花袋，剩下的放室温待用。

把油加熱到80度左右，然後直接加入可可粉+咖啡粉攪拌均勻。

牛奶+咖啡酒加進去攪拌均勻。

低筋麵粉加進去攪拌均勻，這時的麵糊會出現成團狀態，是正常現象，只要攪拌至沒白色粉末就可以。

全部蛋黃加進去攪拌均勻。

攪拌到完全沒有棵粒為止，如上圖。

開始預熱烤箱，上下火150度。

蛋白+砂糖+檸檬汁一次加進乾淨的盆中，用電動打蛋器開低速打發1分鐘，然後開中高速打至濕性發泡。

如上圖。

在這時候把玉米澱粉加進去，打發到乾性發泡。

用塔塔粉或糖粉，可以直接跳過這個步驟。

打發到乾性發泡後轉低速多打1分鐘即可。

取1/3蛋白到蛋糕糊中，用手動打蛋器由下到上翻拌。

翻拌到明顯開始均勻，就可倒回剩下的蛋白中，用同樣手法翻拌均勻。

最後用刮刀整理四周，再由底往上翻拌到完全均勻。

倒大約一半的蛋糕糊到模具中，推平表面放烤箱下底烤15分鐘。

15分鐘後取出，將奶酪輕輕推平。

推平奶酪後就把剩下的蛋糕糊倒下去，然後再次推平表面，放回烤箱下層烤5分鐘。

5分鐘後取出，用表花袋中的奶酪，如上圖劃上網紋或自己喜歡的紋路，再次放回烤箱，上下火150度烤45分鐘即可。

烤好後取出立即脱模，但不用撕開烘焙紙，也不用倒扣，直到放至温熱或涼透就可撕開烘焙紙，用刀收邊後就可以開食。