五花肉 | 300克 |
梅干菜 | 150克 |
姜、葱 | 适量 |
六月香豆瓣酱 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
高汤 | 3大勺 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 适量 |
面粉 | 300克 |
酵母粉 | 5克 |
温水 | 150克 |
将面粉和酵母粉混合均匀,然后用温水和成软面团,不用面粉的吸水性不同,具体看面团的硬度,软但不沾手就可以了,发酵1小时左右至原来的两倍大就可以。
调馅,这个肉馅尽量自己剁,也可以用绞肉机自己绞,稍微有些颗粒的状态最好,吃起来有肉粒感。姜和葱用料理机或者破壁机打成葱姜水加进肉馅中,然后将豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉、五香粉一起加进去,沿着一个方向搅拌。
这一步也很关键,关系到肉馅是否成团。高汤分三次加入肉馅中,一直按照一个方向打圈搅拌上劲。加入适量香油拌匀,最后加一个鸡蛋锁住水分。
最后将切好的梅干菜放进去,顺带可以加少量食盐和老抽调色调味(喜欢咸的),调好馅后最好放冰箱冷藏1小时,这样肉会更劲道滑嫩。
发酵好的面团,排气后分成大小差不多的剂子,捏成自己习惯的包子样式。
包子白白胖胖而且松软就靠二次发酵了,把包子放在上汽后的锅里发酵5分钟,这时可以看到包子变白变大,开火烧开过后蒸15分钟即可出锅。
一个个白胖的小包子,咬一小口,一个大肉丸子就出来了,还有香香的汁水,记得要趁热吃,才有灌汤的口感。