从零开始做地道印度咖喱鸡，教你自制现磨玛莎拉 garam masala
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人做过这道菜
ElisaaJiang
无论是国内还是在欧陆，市面上都很难买到印度香料粉，想吃地道的印度菜，自己打玛莎拉粉是必不可少的，我通常一次打多一些粉，可以吃几次，有时候做菜也可以放一点，会吃出意想不到的异域风情。
孜然、香菜籽和黑胡椒是最主要的三味香料，其他的按比例家里有什么放什么，没有也无大碍。喜欢其他香料味道的也可以自行添加，比如八角。
印度菜香料比较多，看起来复杂但只要香料准备好，做起来其实很快手。请务必看完菜谱再开始动手。
孜然、香菜籽和黑胡椒是最主要的三味香料，其他的按比例家里有什么放什么，没有也无大碍。喜欢其他香料味道的也可以自行添加，比如八角。
印度菜香料比较多，看起来复杂但只要香料准备好，做起来其实很快手。请务必看完菜谱再开始动手。
用料
| Garam Masala香料： | |
| 孜然 | 5勺（5ml的勺） |
| 香菜籽 | 6勺 |
| 黑胡椒 | 3勺 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 肉豆蔻 | 1/4个 |
| 绿豆蔻（我没有放） | 3-4个 |
| 香叶 | 2片 |
| 肉桂/桂皮 | 1-2块 |
| 丁香 | 3粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 咖喱酱： | |
| 香料粉 | 7克 |
| 姜黄粉 | 2克 |
| 辣椒面 | 按自己口味来，可不放 |
| 生姜 | 10g |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 橄榄油 | 15g |
| 水 | 30g |
| 咖喱鸡： | |
| 去骨鸡腿肉 | 500克 |
| 无糖酸奶 | 100g |
| 👆咖喱酱 | 全部 |
| 盐 | 适量 |
| 洋葱 | 1个 |
| 番茄泥 | 50ml |
| 淡奶油 | 50ml |
| 香菜 | 适量 |
从零开始做地道印度咖喱鸡，教你自制现磨玛莎拉 garam masala的做法
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材料太多了，就不合照了。
香料们放进锅里，小火干煸3分钟至香气四溢。火别太大，别炒糊了哈。
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炒好的香料稍微放凉以后放进破壁机/磨粉机/一切可以打磨的机子里打碎
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vitamix 打30秒就成这样了。
粉找个密封的罐子装好，破壁机里只留7g。
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有玛莎拉粉的从这里开始！
放入咖喱酱的全部配料，打成泥。香喷喷！
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鸡腿去骨切成一口一个的大小，放盐、酸奶和一半咖喱酱，腌半小时。
酸奶很关键，不只是调味，还起到嫩肉的作用。最好用无糖的纯发酵制成的稠酸奶，太稀的自行减量。
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不粘锅开大火直接放鸡肉煎，煎一会儿会出点水，继续煎到干为止。
我用不粘锅就不放油了，不是不粘锅的要放点油。
煎鸡肉的时候去切洋葱～
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煎成这样，两面金黄。盛出来备用。
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锅不用洗，直接放进切好的洋葱，一丢丢油，一丢丢盐，炒软。
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洋葱炒软之后加入剩下的一半咖喱酱，炒炒匀，再加入番茄泥，炒匀。
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现在可以把鸡肉丢进来了，小火煮10分钟，要是太干了就适当加一点水。
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放入淡奶油，中大火炒匀。
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大火收汁，大功告成！
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香菜跟咖喱特别搭哦～～
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咖喱蘸印度garlic naan，不说了，我吃去了。
