清洗猪大肠 | |
猪大肠头 | 2斤(没清洗的重量) |
面粉 | 100g |
盐 | 10g |
料酒 | 80g(50g用于揉搓,30g用于焯水) |
白醋 | 50g |
葱结 | 1个 |
姜片 | 5片 |
卤汁 | |
桂皮 | 5g |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
葱结 | 1个 |
姜片 | 5片 |
生抽 | 50g |
老抽 | 10g |
蚝油 | 20g |
白砂糖 | 10g |
鸡粉 | 2g |
白胡椒粉 | 1g |
清水 | 1200ml |
脆皮水 | |
麦芽糖 | 50g |
大红浙醋 | 35g |
白醋 | 35g |
先来手把手教你们处理猪大肠:
第一步去肥油:将猪大肠的内里翻过来,将多余的肥油修剪掉(因为这一步画面不太美观,所以就没拍,大家自行操作下噢~)
第二步去黏液:将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水,揉搓10分钟后
放入清水中洗净
将猪大肠翻另一面,重复刚刚的步骤:加入面粉清水揉搓10分钟,再放清水中搓10分钟洗净
第三步去异味:将清洗好的猪大肠翻至光滑面,加入10g食盐、50g料酒、50g白醋,反复揉搓5分钟后,放入清水中洗干净,沥干水分备用
*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
第四步焯水,深度去异味:将猪大肠倒入锅中,加入过面的清水,加入30g料酒、葱结、姜片,大火煮开后,再煮3分钟捞出,沥干备用
卤猪大肠:将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中,大火煮开煮出香味后,加入猪大肠中小火焖煮1小时左右,取出沥干风干2小时以上
*风干到表面没有水分哦,可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
脆皮水制作:将麦芽糖倒入碗中,放微波炉中火叮20秒,会变得有流动性,加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
刷脆皮水风干:将风干好的猪大肠表面,均匀刷上脆皮水,然后再进行风干2小时以上
*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦
炸猪大肠:油温4成热(温度控制在120度左右),加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出,稍微放凉就可以切块吃啦(炸的时长约7~8分钟)
这红玛瑙般的色泽,油亮亮的外皮,任谁看了都想尝一口。
以上留言由作者回复后显示