香辣烤猪蹄
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人做过这道菜
好吧好吧我是Jackie
用料
| a. | |
| 猪蹄 | 850g |
| 大葱 | 一段（10cm） |
| 姜 | 5片 |
| 花雕酒 | 30-50g |
| b. | |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 2颗 |
| 干辣椒 | 酌情 |
| 花椒 | 2t |
| 小茴香 | 1T |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 4片 |
| 金兰酱油 | 40-60g |
| 蚝油 | 20-30g |
| 红油豆瓣酱 | 2大勺 |
| 盐 | 1/2t |
| c. | |
| 植物油 | 适量 |
| 小龙坎干碟蘸料/单山蘸水 | 酌情 |
香辣烤猪蹄的做法
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a组材料中的冰鲜猪前蹄冲洗干净后和大葱、姜、花雕酒一起冷水煮开后，保持滚沸再煮5分钟，捞出猪蹄用冷水冲洗干净。
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炖锅中放入猪蹄，和全部b组材料，加冷水没过食材，大火煮开后转小火，盖盖炖90-120分钟，90分钟比较Q，120分钟比较烂。90分钟的时候尝一下咸淡，如果太咸就不要再炖了。
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烤箱预热220-230度，烤盘垫上油纸，炖好的猪蹄捞出来放在烤盘上，刷上植物油，烤10分钟。
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取出，火锅干碟用油拌匀后刷在猪蹄上，再烤5-10分钟。
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完成。
小贴士
1，b组材料里酱油、豆瓣酱、蚝油、盐都是有咸味的，得调和着来，酌情增减，我做的时候就是拿着瓶子吨吨吨倒的，而且我先放了盐，后面一边倒一边想天啊这得多咸啊，但也还好，90分钟的时候我尝了一下觉得还可以再炖入味一些。
2，猪蹄就是买的盒马的冰鲜猪前蹄，很干净没有什么血沫，两盒的量比较合适一盒真的挺少。
3，本来想买辣椒粉但看到有小龙坎香辣干碟蘸料，觉得还挺方便就直接用了这个，单山蘸水感觉应该也不错。
4，如果让我重新开始，我会在干碟里加点炒香的、磨碎的花椒碎，我要吃麻辣的，我为什么忘记了？？为什么？？
2，猪蹄就是买的盒马的冰鲜猪前蹄，很干净没有什么血沫，两盒的量比较合适一盒真的挺少。
3，本来想买辣椒粉但看到有小龙坎香辣干碟蘸料，觉得还挺方便就直接用了这个，单山蘸水感觉应该也不错。
4，如果让我重新开始，我会在干碟里加点炒香的、磨碎的花椒碎，我要吃麻辣的，我为什么忘记了？？为什么？？
