猪脚姜醋

姜去皮切小块洗干净备用！猪油洗净沥干备用（这工程可大了，最好买的时候叫卖家处理干净，省事！切大小按个人喜好来处理）

姜想要好吃不带辣味又粉（面）的话必须要清冷水带姜下锅煮沸8—10分钟来回3次

来回飞水三次后继续用高压锅加清水瞒过姜按豆蹄筋或软糯键1:30钟，姜就完全处理好了（也可以不用高压锅，飞水三次后直接备用，个人感觉压后的姜更是好吃即粉又不辣！

热锅小火把沥干的猪油煎出猪油，捞出油渣，把备用的姜沥干倒入猪油锅里翻炒几下，2-3分钟左右即可，炒姜真的好香呀！炒好后捞出备用

猪蹄洗净，清水和猪蹄下锅煮开后去沫大概煮开后1分钟左右即可捞出洗净沥干

糯米甜醋，特别提醒：越是感觉醋酸就多适量加糖，直到自己的口味为止，多试几次味！一定要是黑糖，不可以加白糖！

炒好的姜、沥干的猪蹄倒入大砂锅中，把甜醋全部倒入没过食材大火煮开转小火煮大概一个小时左右，一定要小火煮，半途一定要多搅拌几次，猪蹄容易粘锅，很容易糊底锅

煮差不多了，就倒入备好剥皮的鹌鹑蛋和黑糖（趁步骤7空闲时间煮鹌鹑蛋，然后煮好剥皮备用）黑糖煮溶后关火即可！

此图是冬天姜醋冷却后结油，这样不是变质，吃之前煮开就行了！汤汁少了，姜还有很多而猪蹄吃完了，这样可以重复买猪蹄和甜醋、黑糖继续按步骤5往下做，姜醋冬天可以放个三四个月不成问题的，四五天煮开一次，每次吃时，汤勺一定是无水无油的才可以放到砂锅里！