冰醉小龙虾

0 人做过这道菜
又到小龙虾季,但是很少吃,怕不干净。今天试着买来自己做,做个冰醉小龙虾配杯小老酒咪咪。

用料  

小龙虾 2斤
花雕酒 半斤
话梅 5颗
香叶 5片
八角 5个
5片
3-5克
40-50克
花椒 20粒
生抽 100克
蒸鱼豉油 30克
小青柠 5个
葱结 1个
蜂蜜 2-3勺
干辣椒 3-4个

冰醉小龙虾的做法  

  1. 半锅清水,加入香叶、茴香、花椒粒、干辣椒、话梅、生姜、葱结起煮,煮开后再煮3-5分钟。加入生抽、蒸鱼豉油(或鱼露)3年以上花雕(或女儿红)盐、冰糖、蜂蜜,煮开后再煮2-3分钟。

  2. 煮开后滤出汤汁,把香料装在茶包袋里泡在里面,加入对半切开的小青柠,冷却后放入冰箱冷藏一晚;

    冰醉小龙虾的做法 步骤2
  3. 小龙虾活水浸泡30分钟后清洗,剪掉细脚,用刷子刷腹部头部背部,然后剪去脑壳,去除胃包,冲洗干净(具体清洗查阅下厨房小龙虾清洗视频材料);

    冰醉小龙虾的做法 步骤3
  4. 烧一锅水,加入姜片、葱结和料酒,煮开后放入小龙虾煮约8-10分钟;

  5. 捞起煮好的小龙虾沥干,直接趁热放入醉卤里,加入少量冰块,放入冰箱内冷藏5小时以上即可;

    冰醉小龙虾的做法 步骤5
  6. 盆里先放些冰块,取出冰醉的小龙虾摆放整齐,招待客人一级棒。

    冰醉小龙虾的做法 步骤6

小贴士

调味品可根据自己口味适当调整,我没有称量,全靠感觉。醉卤要偏咸偏甜一点,这样冰醉的小龙虾肉味道才适中。
 
该菜谱创建于 2021-06-27 20:50:05
21 收藏


作者尚珺的其他菜谱

冰醉小龙虾的答疑

关于冰醉小龙虾的做法还有疑问? 提一个问题