小龙虾买回来清水冲洗,活水浸泡30分钟;
剪掉小细腿,用刷子刷干净腹部头部背部,再剪去脑壳去掉胃包,冲洗干净(具体操作可查下厨房清洗小龙虾视频材料);
把蒜头切成蒜泥,不要用挤压的那种,保持一定的颗粒感。小米椒或干红辣椒切成碎末;
热锅冷油,油略多一些,是一般炒菜的三倍左右,温热时倒入2/3的蒜泥,小火煸炒至香,加入白砂糖翻匀;
倒入沥干的小龙虾、生姜片一起翻炒至全部变色;
加入一瓶啤酒、盐、生抽、香叶、茴香翻炒均匀,液体基本与小龙虾齐平;
盖上锅盖中火煮约15分钟;
盛出小龙虾,锅里留下汤汁,倒入剩下的蒜泥,搅匀大火煮一下约1-2分钟,最后将汤汁淋在小龙虾上。