秘制酱牛肉

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用料  

牛腱 3斤
料酒
白糖
半根切大段
切片
干黄酱 60g
生抽 80g
老抽 30克
大料 3颗
花椒 一小把粒
桂皮 一块
香叶 2片
丁香 10粒
肉豆蔻 1个
砂仁 5个
草果 2个

秘制酱牛肉的做法  

  1. 牛肉泡去血水,大概泡五六个小时,中间换几次水。

  2. 牛肉沥干,加盐、料酒、姜、葱,焙香的花椒粒按摩均匀,入冰箱过夜。

  3. 牛肉冷水下锅,水开撇去浮沫,去血水。

  4. 另起锅烧开水,干黄酱用水调开,用漏网将黄酱化入锅中,渣子扔掉,加所有配料,入牛肉,煮两个小时左右。牛肉好了可以在汤中浸泡半日或一夜,更加入味。老汤可装入保鲜盒,下次再用。剩下锅底可加小土豆,做酱土豆,也是极好的。

 

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该菜谱创建于 2021-06-27 17:45:29
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