爆炒钉螺

统称以下为干料（姜～紫苏梗）：
姜一大块拍扁
蒜4.5个拍扁
八角4小个
香叶4小片
草果1个拍碎
沙姜干10小个左右（我用的是切小段的干）
干辣椒4-5个，中间剪开
紫苏2杆的梗（紫苏叶摘下切碎，紫苏梗剪成长段）


酸笋（适量切片）

步骤：
买回来的钉螺冲两遍，用水加一勺盐泡一两个小时。泡好冲干净后，控水

热锅冷油，下姜蒜爆香，下酸笋煸干，下剩余的干料，炒香，下钉螺，翻炒均匀，下2块白腐乳和一大勺腐乳水，下半锅铲酱油提鲜，加一勺子黄豆酱，翻炒均匀，加一碗热水，翻炒均匀后盖盖子焖5分钟，然后打开盖子收汁，期间要时不时翻动螺，让每个螺都能煮到味道
。快要收干的时候放入一小勺辣酱和紫苏叶，不停翻炒。紫苏叶熟、酱汁收干即可出锅！


除了焖螺小火，其他用中大火