凉拌卤牛肉(凉菜)

准备食材：卤牛肉(做法见“卤水牛展”菜谱，也可买现成卤肉)+蒜末+葱花+香菜。
把香菜洗干净切小段；卤牛肉切大片，装盘。

准备小碗酱料汁：蒜末2勺+小米椒1个+葱花2勺+辣椒面1勺+蚝油1勺。
锅放花生油，凉油放入八角+香叶+花椒粒+干辣椒炸香至变色捞出不要，把热油分3次浇在调料上面炝香；加入食盐少许+生抽2勺+辣椒红油1勺搅匀。把小碗酱料汁倒入卤牛肉片上面，撒入香菜+白芝麻，拌匀装盘即可。

或者第二种调味：卤牛肉切片，直接撒入配料，加入蒜末2勺+白糖半勺+小米椒1条+生抽2勺+蚝油1勺+辣椒红油1勺，搅拌均匀，撒入香菜段+白芝麻，装盘即可。