第一次吃椰奶小方是10年前
超惊艳,软糯可口,椰香足
85度c出品,一小盒差不多20💰
没几口就完了
那时的几块钱一个面包
椰奶小方来说算贵的了
时隔多年,价格居然没怎么变
现在一个面包要十几块了
椰奶小方也还是将近20💰
可以日常了,但味道却没那么惊艳了
小孩喜欢吃,就研究了下
有生粉版和吉利丁片版
吉利丁片,口感弹牙些些
生粉版,口感糯些
此方为生粉版,生熟浆法
量为4人份,可切12-16小块
预留牛奶和生粉混合当生浆
剩下的全混合煮开当熟浆
离火加入生浆混合后,小火煮开
倒到盒中摊凉进冰箱
两三小时后倒扣切件滚椰蓉
用料
水牛奶
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200克
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椰浆
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200克
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玉米淀粉
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40克
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冰糖/炼奶
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30-40克
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椰蓉
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适量
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简单到飞起的椰奶小方(生粉版)的做法
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两步走:
生浆:60克牛奶和淀粉混一起搅匀
熟浆:
剩下(牛奶,椰浆,糖/炼奶)混一起搅匀
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煮熟浆 - 牛奶椰浆
开中小火(煤气炉外圈有点小火)
煮到糖化和冒小泡(代表熟了)
偶尔搅拌以防粘底
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离火/熄火
搅拌下牛奶生粉浆,加到小锅搅拌
此时浆开始粘稠
继续小火
不停搅拌,手法是中间推开,以防粘底
直到浆体粘稠,冒个别小泡
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倒到容器,稍稍抹平
摊凉一会,进冰箱3小时
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拿个大碟子,铺满椰蓉
倒扣玻璃盒,切小块,滚椰蓉
上盘
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附30克和40克生粉版比较图
#30克
很软,类似白豆腐口感
软糯嫩滑,造型不够硬朗
#40克
软糯嫩滑较30克为弹牙
造型好
小贴士
【工具】
- 有刮刀方便些
- 没刮刀也没事,控制火候不会焦底
- 玻璃或陶瓷容器容易脱膜,不锈钢的有粘底风险
- 750毫升的正方形玻璃盒方便些
【甜】
- 冰糖比白糖好吃,炼奶比冰糖好吃
- 30克冰糖比30克炼奶甜些
- 椰浆牛奶本身容易腻,出品甜度为少糖型,喜欢正常甜加10克糖
【材料】
- 玉米淀粉和木薯淀粉都可以
玉米淀粉造型好些,切时好切
木薯淀粉粘性强口感软q些,切时可能粘刀
最好的是玉米淀粉和木薯淀粉一起(六四比或者七三比都可以),有型又q弹,也不怎么沾刀
- 水牛奶(就是做双皮奶那个)脂肪含量高香些
- 牛奶可换成淡奶油
- 香口程度(脂肪含量等)高低
淡奶油 > 水牛奶 > 鲜牛奶 > 常温盒装纯牛奶
【处理方法】
- 煮开熟浆后离火再加入生粉浆,以防不均匀有小疙瘩和粘底
- 玻璃盒不用涂油,出模容易,倒扣就行
- 玻璃盒底铺不铺椰蓉随意
- 倒到玻璃盒后表面有点不平整,滚椰蓉后看不出