常温发酵纯素杏仁老酸奶！低敏健康超营养～
Eimia曹小椰
我忌奶（我乳敏感）但又爱喝酸奶。
而且日常十分注重肠胃保养。
本身也是自然饮食主义者。
所有食谱都以低敏抗炎，健康天然为核心。
目前我出过的纯素酸奶教程的电梯给你们附上：
1⃣️ 纯素🥥椰子酸奶
https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/
2⃣️ 杏仁酸奶【基础版】
https://www.xiachufang.com/recipe/106424050/
3⃣️ 杏仁酸奶【果胶版】
https://www.xiachufang.com/recipe/106449236/
之前的都需要用酸奶机。
今天的分享免机器❗️常温发酵即可。
现在的这个温度真的太喜欢了！
特别适合倒腾各种发酵！
这个食谱分享适合以下人群👇：
✅ 忌乳制品
✅ 杏仁控
✅ 酸奶控
✅ 各类素食饮食者
✅ 健康饮食者
❤️健康力：每100克👇
热量：170千卡
脂肪：13.5克
蛋白质：6.2克
碳水：8.8克
主要营养素：膳食纤维/益生菌/钙、钾、铁、锌
/维生素C、B2
❤️谢谢喜欢，欢迎尝试～
用料
常温发酵纯素杏仁老酸奶！低敏健康超营养～的做法
-
【制作杏仁奶：步骤1-5】
我用2杯杏仁，大约250克。
给杏仁去皮的方法✅很简单：水开下杏仁。开水滚1分钟，捞出。凉水过一遍即可轻松去皮。
-
看一下多容易去皮。就是biubiubiu~
去皮杏仁浸泡6小时以上再打奶❗️
自制杏仁奶皮可去可不去。去皮杏仁打的杏仁奶颜色更白、味道更干净。主要是因为杏仁皮带单宁、带纤维。去皮可以去掉一些酸涩。
-
我是隔夜浸泡的。第二天把泡杏仁的水沥掉，就可以打奶了。
❗️水是用来调节奶的浓度的。这次做杏仁酸奶使用的是厚奶。杏仁：水=1:1✅
高速搅拌机搅打。
-
其实这就是杏仁奶油（厚奶）叫法不太一样而已。和椰子处理的方式一样。
❗️薄厚奶取决于你拿它干嘛还有你的口味偏好。
过滤使用的是100目过滤袋够了。
-
最终得到的也应该是2杯奶。
你用2杯水出来就是2杯奶。
也插一个去皮和不去皮打的奶的区别：左边是去皮打的，右边不去。左边就更白。
-
【加热杏仁奶：步骤6-8】
消毒肯定是自己在家玩发酵的大头工作。影响你的发酵成功率，影响你的个人健康。
我一般能消毒的都要消。开水烫啊、煮啊之类的。方法有很多。
先在锅里倒一点点杏仁奶用来溶解琼脂。倒入琼脂快速搅拌溶解。❗️一定要先用一点奶先溶解琼脂。
-
然后倒入剩余的杏仁奶开火。中小火煮，边煮边搅拌。
边缘冒小泡泡之后转小火继续煮2-3分钟。
期间你自己感受。肉眼看上去是越来越黏稠，手感上是越来越厚实。
-
当看见中间咕噜咕噜冒大泡泡了就离火。倒入发酵用的容器。玻璃或者陶瓷❗️别用金属的❌
放凉到40°C左右。这个温度就是你手摸感觉比你体温高一点但不烫手。
准备加入发酵剂【干货在小贴士2⃣️】之前。先搅拌一下。这个质地就是细腻浓厚的。
-
【正式发酵：步骤9-11】
我使用的发酵剂是雀巢生命花园500亿16菌株的益生菌。这个是我日常服用的。
2颗发酵这么一罐500ML。
拆开胶囊，把粉洒在上面。搅拌均匀。我还是老规矩一般都要搅拌3分钟这样。
-
发酵就很简单啦！
我发酵很频繁！所以这个大号的咖啡滤纸我必备的。很好用❗️盖上去扣紧皮筋。
室温25°C-30°C发酵。温度高就缩短时间【干货在小贴士1⃣️】
我25°C发酵10小时。够酸～
-
时间到了。
第一步就是先确认发酵成功。有酸味没有异味没有明显的气孔啊不正常的状态，就是发酵成功！
然后盖上盖子，冰箱冷藏终止发酵～
我这个老酸奶的“老”是通过拔高奶的脂肪和琼脂来打造的。
酸奶的酸则是靠菌来打造的。给力到冰箱里待了2-3天反而还更酸了😂
-
喜欢老酸奶的话直接用这种方式做就行了～
琼脂其实我个人觉得会有一滴滴怪味，看和什么搭配。
但是这款酸奶菌够强，酸味十足。琼脂平时的味道就没有了。
看着是不是像奶酪～
小贴士
干货。
1⃣️ 温度和发酵的关系【适用于一切发酵】
发酵的程度和温度和时间成正比。
也就是温度越高，时间越久，发酵程度就越大。
以酸奶为例，表现出来的就是越酸。
用这期杏仁老酸奶举个例子：我是在室温25度左右发酵的，如果我喜欢酸，那么我发酵10小时。如果我不需要那么酸，8小时也可以。其他的情况也是一样的。
2⃣️ 发酵剂和发酵的关系
发酵剂的能力决定发酵的程度。
还是用杏仁老酸奶举个例子。它的“老”不是发酵剂决定的。但是它的酸是发酵剂决定的。我用的是500亿16菌株的益生菌直接发酵。
在这样的条件下，表现出来的情况就是：可能在25度的环境下，我发酵6-8小时，它都能很酸。
3⃣️ 菌粉可以做这款酸奶么？
可以。只是最终的酸度和你发酵的时间取决于你用的什么发酵剂。
❗️不管你用多少菌种的菌粉。至少要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。另外还有两种菌也比较优秀，嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌。
但有一点很奇怪。我的生命花园其实并没有嗜热链球菌。照样可以发酵😂
4⃣️ 一些搭配参考～
我做的是完全无糖的！建议搭配食用～
1杯酸奶+1/2杯水果
1杯酸奶+3汤匙果酱
1杯酸奶+1汤匙可可粉+1汤匙蜜/坚果酱
