酒酿(甜酒)

糯米清洗干净，泡10个小时左右！

泡到一捏就碎就可以了，泡好的米再洗两次，米如果不洗干净，做出的酒就会浑浊！
没有泡透米的话做成酒酿之后会反生！
泡好洗好的米放蒸笼布上，用筷子弄出小洞，水开之后大火蒸50分钟，一定要蒸透蒸熟，米多就蒸久点！

如果蒸黑米，要蒸65分钟！

蒸熟的米饭，没有硬芯！

一定要蒸熟，不然做好米酒会夹生！

蒸熟的糯米饭放干净的容器里摊凉！然后后加入凉开水搅散！

之后把酒曲磨成粉放下去搅拌均匀！

最后压平，压实，中间挖一个洞，便于观察出酒和发酵情况，最后在上面可以撒一点点酒曲！

这是发酵36个小时的，酒窝一直在冒泡泡，发酵力杠杠的！

再用保鲜膜包住，用牙签扎2个小孔，盖上盖子，我这个是搪瓷盆，带盖的，但是盖子不是密封的，盖上可以避光！

如果是密封的盖子，直接盖不用包保鲜膜！

做好放在干燥的地方发酵48小时！

因为我这里的温度都是30度左右！


如果气温低于25度就需要包小被子保温！

这是发酵48小时的，酒窝都是酒，成功的米酒米和盆是分离的，转动盆，米酒还会转圈圈！

这个时候就是发酵好可以吃了，但是要放冰箱冷藏，不然一直发酵酒味会很重！



夏天发酵48小时，冬天发酵72小时！

按一按都是酒！市场买的酒曲出酒很好！

我用过安*酒曲和市场买的酒曲做对比，都是500克米，安*酒曲做的时候加了300克水，市场买的酒曲加150克水，到发酵好的时候市场买的酒曲要比安*酒曲出的酒要多一半！

出的酒清澈透亮！

直接挖出来吃，不过这样吃后劲很大！

做好的酒酿可以这样吃，直接半碗酒酿加半碗水煮开放几粒枸杞子就可以！

甜酒鸡蛋！

锅里放半碗水煮开，放几粒杞子，放半碗米酒，加入搅散的鸡蛋再次煮开就可以！

甜酒小汤圆！

锅里加半碗水煮开之后放几粒杞子，再加半碗米酒煮开就可以装碗！

锅里另加水煮开，然后下适量汤圆，煮到浮来就是熟了，煮熟的汤圆捞到米酒里就可以了！

200克白糯米，150克黑米，150克紫糯米！酒曲1.3克！水180克！

黑米的用玻璃瓶做好看！

出酒很好！

成功的标志，瓶和米分离！

黑米甜酒酿煮小汤圆！

小锅里加半碗水煮开，放几粒枸杞子，加半碗黑米酒酿煮开倒碗里，小汤圆煮熟放到黑米酒里就可以了！