芒果瑞士卷

提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

打蛋盆里放入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打乳化均匀至浓稠的状态；

筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态；

加入蛋黄，z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

取出冻好的蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁，
分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。
表面抹平后轻震出气泡

入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。

出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

5分钟后晾至温热时，垫上一张油纸将蛋糕翻面。
撕掉表面的油布

上下两端倾斜45度角切掉一点，

开始打发淡奶油，淡奶油加细砂糖中速打发到硬性的状态，

将2/3的奶油抹在蛋糕胚上 ，

1/3的位置放上芒果丁，再抹上剩下的淡奶油将芒果填满。卷的时候芒果与有奶油之间不容易出现空隙。

借助擀面杖卷起来，我这里徒手卷了。卷好后再用刮板定型，让蛋糕卷的形状更圆。

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。