【冷藏大法好】百分百全麦果干吐司
AmyTu
这个量可以制作两个450克的吐司，也可以做四个250克的水立方吐司。我做了一大两小一共三个，如果觉得配方量太大，也可以分量减半制作一个450克吐司哈。
希望集美们喜欢这个食谱，欢迎讨论哦~
用料
| 波兰种 | |
| 全麦面粉 | 120克 |
| 水 | 120克 |
| 耐高糖即发干酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 全麦面粉 | 480克 |
| 牛奶 | 370克 |
| 糖 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 耐高糖即发干酵母 | 6克 |
| 馅料 | |
| 黑加仑干 | 100克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 表面装饰 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 南瓜子 | 适量 |
【冷藏大法好】百分百全麦果干吐司的做法
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主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置24小时，静置后的面团可以拉出厚膜。
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波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。
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用作馅料的水果干用水浸没，入微波炉加热1分钟后，晾凉沥干水分备用。
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主面团静置完毕以后，加入波兰种和酵母，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有较薄的膜时，加入黄油继续揉至可以拉出很薄的延展性薄膜，此时面团基本不粘手了。因为是用百分之百全麦面粉，麦麸较多会影响出筋，所以不追求揉到像普通吐司面团那样坚韧的薄膜。
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将揉好的全麦面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。将发酵好的面团平均分成四等份，揉圆，饧发20分钟。
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面团静置完毕后，可以进入整形阶段。面团反面朝上，拍扁后，用擀面杖擀开成长方形面片，自上而下卷起后捏紧收口成
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将卷好的卷收口朝上，旋转90度，继续擀长后，放上准备好的水果干， 轻轻压一下水果干固定，然后将面片自上而下卷起，收口压在下面，依次卷好四个卷。
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在一个平盘里铺上表面装饰用的黑白芝麻、南瓜子等，将卷好的面团滚一下，每个面都沾满这些果仁，然后两个面团为一组放入450克吐司模具。也可以使用250克水立方模具，一个模具放入一个面团。整形完毕的面包胚进入最后发酵阶段大约需要60-90分钟，发至满模或者略高于模具。
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发酵好后放入预热到190度的烤箱下层烤45分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。吐司出炉后轻震模具，脱模，放在晾架上晾凉。
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等吐司完全冷却后再切开，这个百分百全麦制作的吐司有很浓的麦香，口感富有层次而且绝对不会感觉粗糙，表皮因为有满满的芝麻瓜子所以口感超好，内里还有丰富水果干，好吃极啦。
