专业泡发海参【榮豐行】
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人做过这道菜
Jan海参厨房
海参泡发的过程是：泡——煮——泡
1）煮的过程，多焖少煮，注意度。
2）泡的过程，0-5℃，可加冰。
为何要多焖少煮，如何把握度？
海参泡发，就是干海参复水的过程，需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构，促进吸水。但是如果大火长时间煮，容易使海参的热敏型营养物质流失，也容易把海参皮“煮破皮”。
有的客人说煮完海参的水里面有碎屑，像海参掉了的皮，您可以检查下是不是大火煮了太久。我们提倡小火微沸，只要海参变软，就应该转移到冷水里浸泡。
一定记住：低温泡发！（纯净水+冰块）
海参的泡发为何要保持0-5℃的低温？
第一，当然是减少营养损失
低温会使海参胶原的网格结构牢固性增强，减少营养流失。
第二，冷水泡发海参发的更大
海参胶原的网格结构在低温下更牢固，不仅能够抓住营养成分，更能够锁住水分，使海参更加饱满。
第三，海参不容易发“烂”
低温能够抑制微生物的生长繁殖，这是大家都知道的生活常识。尤其是夏天，泡发海参一定要及时放进冰箱。
海参泡发，遵循多焖少煮，冷水浸泡的原则，一定可以泡发的很好。当然，海参的质量也直接影响了海参的泡发！请放心选购榮豐行野生海参！（注⚠️：国内养殖辽参泡发程序完全一样，第一次需要煮30分钟左右，焖到水自然冷却后，换纯净水+冰块放入冰箱，次日进行第二次煮制，仍然需要20-30分钟。根据个人口感和海参个头大小来进行调整）
㊗️发参愉快！😄
1）煮的过程，多焖少煮，注意度。
2）泡的过程，0-5℃，可加冰。
为何要多焖少煮，如何把握度？
海参泡发，就是干海参复水的过程，需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构，促进吸水。但是如果大火长时间煮，容易使海参的热敏型营养物质流失，也容易把海参皮“煮破皮”。
有的客人说煮完海参的水里面有碎屑，像海参掉了的皮，您可以检查下是不是大火煮了太久。我们提倡小火微沸，只要海参变软，就应该转移到冷水里浸泡。
一定记住：低温泡发！（纯净水+冰块）
海参的泡发为何要保持0-5℃的低温？
第一，当然是减少营养损失
低温会使海参胶原的网格结构牢固性增强，减少营养流失。
第二，冷水泡发海参发的更大
海参胶原的网格结构在低温下更牢固，不仅能够抓住营养成分，更能够锁住水分，使海参更加饱满。
第三，海参不容易发“烂”
低温能够抑制微生物的生长繁殖，这是大家都知道的生活常识。尤其是夏天，泡发海参一定要及时放进冰箱。
海参泡发，遵循多焖少煮，冷水浸泡的原则，一定可以泡发的很好。当然，海参的质量也直接影响了海参的泡发！请放心选购榮豐行野生海参！（注⚠️：国内养殖辽参泡发程序完全一样，第一次需要煮30分钟左右，焖到水自然冷却后，换纯净水+冰块放入冰箱，次日进行第二次煮制，仍然需要20-30分钟。根据个人口感和海参个头大小来进行调整）
㊗️发参愉快！😄
用料
专业泡发海参【榮豐行】的做法
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70头左右墨西哥野生鲍鱼参1磅（454克）
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加入纯净水或过滤水，最好再加入冰块，放冰箱冷藏浸泡48小时24小时换水一次。
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海参泡发的本质是水的渗透作用，水体中的离子含量越低，渗透压就越低，水就越容易进入到海参内部，使海参得到更充分的泡发。过滤水或纯净水是首选。
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浸泡48小时后，剪开肚子。
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去除沙嘴（海参牙）清洗干净。
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建议每次换水的时候，都用手指清洗一下海参的肚子。
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第一次煮制：冷水下锅，水开后小小火微沸10分钟关火（海参种类不同，大小不同，煮的时间也不同）
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海参捞出冲凉放在容器中，加水加冰块。放入冰箱冷藏1天。
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次日第二次煮制：小火微沸5分钟关火。
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放入容器，加水加冰块，放入冰箱冷藏，48小时换水，继续冷藏24-48小时。
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泡发完成✅ 大约需要6-7天的时间。
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这次的海参泡发率是1:13.5（重量比率）
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1磅（454克）海参，泡发后13.5磅（6123克）
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海参加一点水，用薄膜包起来，冷冻1小时后，分装密封包装，冷冻保存。
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6-7个一袋，塑封冷冻保存。一般1磅或者1斤的海参，是可以吃3-4个月的量，营养保健每人每天食用30-50克。
小贴士
泡发海参不难，只是需要一点点耐心😄
给泡发新手的小建议：如果您泡发海参的经验不足，就坚持“短时多次”的原则，即每次少煮或者少焖一会儿，如果觉得达不到您喜欢的硬度，那就冷水泡发一天后再煮一次！一般海参泡发都是需要煮两遍的，不同的海参泡发程序一样，只是煮的时间长短不一样。
给泡发新手的小建议：如果您泡发海参的经验不足，就坚持“短时多次”的原则，即每次少煮或者少焖一会儿，如果觉得达不到您喜欢的硬度，那就冷水泡发一天后再煮一次！一般海参泡发都是需要煮两遍的，不同的海参泡发程序一样，只是煮的时间长短不一样。
