复刻《中华小当家》菜品 黄金级|面非面

将鲷鱼去头尾和鱼骨，并片出两大片鱼排。

将鱼骨、4片姜片和1根香葱放入锅中，倒入20g白酒和适量水，小火炖煮40分钟，撇去血沫。

将鱼排卷起并用棉线固定形状。

制作鱼酱。（生抽、醋、老抽、糖、温水、泡椒）

在锅中加入适量的水，倒入鱼露和鱼香。放入1根香葱、4片姜片，将鲷鱼卷放入锅中，小火炖煮20分钟。

把炖好的鲷鱼卷切成厚片，锡纸卷紧冷藏定型。鲷鱼清汤中加入两勺煮鲷鱼卷时的底料。

将鲶鱼排切成小块，逐步加入少量的鲶鱼肉块，并将它们打成泥。将蛋清加入到鲶鱼泥中，同一方向搅拌，加入一点点盐，把白酒在火上加热并蒸发一定水分后倒入鲶鱼泥中，搅拌均匀。

干鱿鱼放入碗中浸泡30分钟，用剪刀将鱿鱼剪成长长的一条（按之字形）。
并将鱿鱼丝穿过裱花袋，将鲶鱼泥也装进同一个裱花袋里。

将水倒入锅中加热至80℃左右后，便可将裱花袋中的鱼肉泥挤入水中，当鱼肉面浮起时即可捞出。加入鲷鱼汤，放上鲷鱼肉卷，撒点葱花，完成！

面非面复刻成功！

颜值：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
口感：⭐️⭐️⭐️
操作难度：⭐️⭐️⭐️

此道独特创新面食，感兴趣的小伙伴可以一试！汤汁鲜甜味美，鲶鱼卷色味俱佳，但面略微带腥且无滑溜的口感。现实中复刻面非面存在剧中违规行为，需使用到面粉让鲶鱼肉泥定型。因为煮过后鲶鱼肉泥会散开没有粘性，用筷子一碰就碎，只剩里面的鱿鱼心。所以动漫与现实还存在差异，毕竟动漫中的菜品只是作者主观臆想，我们需根据实际进行制作，复刻整道面食整体耗时长，制作繁琐。