酸汤龙利鱼

准备好所需食材和调味。

黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。

龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。

龙利鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。

黄豆芽、金针菇分别放入沸水焯熟，捞出后用冷水冲凉。

黄豆芽、金针菇沥去水分，放在大碗的底部。

锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈，炒出香味。

接着锅中放入45克黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出香味。

倒入大约500毫升的清水或者高汤。

汤中加入3克糖、1克白胡椒粉、15毫升白醋，酌情加少许盐调味。

等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片放入锅中拨散，煮30秒，鱼片变白即可关火。

迅速捞出鱼片放入准备好的大碗中，然后再将锅中汤汁倒入大碗中。

将剩下的另一半青红辣椒圈码放在鱼片上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。

锅中加入25毫升油，加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈、香菜和白芝麻上。

美味的酸汤龙利鱼就做好了。