冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜

3 人做过这道菜
对很多南方孩子来说,夏天的某个句点,大概就是杨梅季的终结。

以前在很长一段时间里,北方的孩子可能不太能轻易吃到这种夏日风物。嗯,这里说的杨梅,可不是小卖部里五毛钱一包的九制杨梅,干瘪黑紫,全然没有娇憨之感。

直到现在,据说考验家乡有没有还惦记远漂的游子,就看有没有人给你寄杨梅。苏州作家、翻译家周瘦鹃就说,1947年江南农家杨梅多到吃不完。行在夏日杨梅季,有朋友甚至作诗一首:“一路杨梅摘,无须问主人。”

的确,江浙一直以来都是重要的杨梅产地。余姚杨梅松软酸甜;慈溪杨梅果大核小;温州丁岙的则汁水丰沛;名头最盛的要数东魁杨梅,足足有乒乓球大小,一口吃下,一本满足。

以前收到的杨梅,大多还带着两三根枝桠和几枚狭长水滴形的绿叶,似乎这样能把新鲜多留一会儿。

所有时令的美好之物,也许都是易逝的。杨梅等不了太久,哦,不对,是人等不了太久。急急忙忙洗上几把,哪里像如今讲究泡盐水之流,更不要说骇人听闻的杨梅有虫的说法。拿老人家的话来说,虫儿是吃果子长大的,那可是补充蛋白质咧。

一口下去,刺针一般的果肉带来奇异口感,密密实实,又有几分疏朗,却绝不冷淡,豪放地飙出汁水,溅到衣襟上,留下绛紫色痕迹——这是夏天的“签名”。

一颗两颗三四颗,五颗六颗七八颗,不知不觉就消去大半。当然,人是不知满足的,只是在转头想吃口别物时,酸软的牙齿自会提醒你,今日额度已满,留待明日再吃。

新鲜杨梅不宜保存太久,久了便失了精气神。所以杨梅总有富余的江浙人家,几乎每一户都存着一罐杨梅酒。烈酒做底,一层冰糖一层杨梅,据说还有奇效。以前江浙人闹个肚痛腹泻,喝一口杨梅酒,有奇效。不过我是密封储存,任其发酵。且这杨梅酒,比起梅子酒这类只做氛围组的果酒没有尝试过。

泡酒是封存杨梅的一个好办法。不过要等上数月才能启封。心急的人,可以像我一样制一罐“冰糖杨梅汁”。做起来也非常简单,就是把杨梅和冰糖加水同煮。杨梅上下翻滚,正如空气里四处乱窜的酸甜滋味。

刚煮完就没忍住加冰块喝了一大杯,是无添加、很天然的味道。熬煮一大锅,完全可以存起来发掘更多吃法。像我家里有小孩,就可以冻成小冰棍,如果是酒精爱好者,也可以冻成杨梅冰,为家庭自制鸡尾酒增添一抹风味。

在快要画上句点的杨梅季,希望我们还能赶上最后的一树杨梅,存下一罐一期一会的记忆。

用料  

杨梅 400克
冰糖 100克
适量

冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜的做法  

  1. 杨梅洗干净,放入黄晶冰糖。

    冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜的做法 步骤1
  2. 倒入沒过杨梅的水,中火煮开。

    冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜的做法 步骤2
  3. 中小火熬煮20~30分钟,盛出晾凉就可以了。

    冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜的做法 步骤3
  4. 熬好的杨梅汁迫不及待用冰块冷却喝了一杯,真香啊~

    冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2021-06-19 18:04:25
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冰糖杨梅汁 | 有了一罐杨梅汁,就拥有了半个夏天的酸甜的答疑

  • 陈阴阴  06-21  
    2
    长条冰块太可了!
    作者回复 06-23  
    冰模👏

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