浓郁干爽～酱牛肉

牛肉冷水下锅，煮到没有浮末（大概10分钟），边煮边撇沫，要不都沾肉上了。捞出来。

2大勺白糖放炒锅，干烧，稍微搅拌，成红枣汤颜色并冒出细小白色泡沫，下香料。下炒菜量的油，洋葱1/4个，姜5片，香菜根3个，胡萝卜半根切块（可无），炒香，再放煮好的牛肉，炒到大致上色，放酱油，黄酒各2勺，烹出香气（中大火），放黄豆酱，甜面酱各1勺炒香，每种炒干才下下一种，不要汤汤水水一直炒。

放入半罐啤酒（不放也行），放水，不要太多（如果不是高压锅就要没过牛肉），勉强没过牛肉，放盐（大胆的放！两勺起～搅拌后尝一下，需要比预想的咸，如果感觉“好咸啊，好像盐放多了！”这种一般就是刚好的咸度），老抽（多少按个人喜好，只关系到上色）。如果希望有点甜味，可以放些糖。煮。按煮红烧肉的时间，煮好关火，浸没一夜。我用MF压力锅2档7分钟。

第二天早上再煮开，马上捞出来。放盘子里，不要叠放，北方干燥可以放室温，南方潮湿直接放冰箱冷藏。不要盖盖子或保鲜膜，目的是让表面干燥。彻底凉透（4小时），切片。

剩下的卤水可以酱猪耳朵（高压锅2档4分钟），鸡胗鸡肝（直接煮20分钟）之类的，都是汆烫好直接放汤里煮，再浸泡3小时以上就好。这些我喜欢有一点烟熏的味道，可以加入一勺烟熏甜椒粉一起煮。