不消泡不起筋|6寸原味戚风蛋糕

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这配方是变相的「后蛋法」
蛋黄糊:油-粉-液体-蛋黄

份量:一份6寸圆模戚风配方
8寸的份量=×2倍的6寸

图片展示是用了4寸中空加高模,加上几个迷你纸杯蛋糕cupcakes

烘培时间:
预热15分钟上下180度
烘培实际 45分钟,上火150度,下火160度(实际按自己烤箱脾气调整)

我做的是带裂纹的戚风蛋糕

主要趁得闲有时间自己又记得先写好,

用料  

蛋黄糊部分:
低筋面粉 50克
色拉油 30克
牛奶(可替换35水,或酸奶35克) 30克
蛋黄(带壳50~60克) 3个
蛋白部分:
蛋白 3个
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴
烘培温度:
上火150度,下火160度 40分钟

不消泡不起筋|6寸原味戚风蛋糕的做法  

  1. 先把色拉油,跟低粉混合。

    不消泡不起筋|6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 再加入牛奶,跟蛋黄,可以画圈搅拌,随意搅拌这方法不容易起面筋。这样子,蛋黄糊就ok了。

    不消泡不起筋|6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白霜,用分三次细砂糖的方法。先高速加入柠檬汁打发至鱼泡眼就加入第一次细砂糖;再转中速打发出有细致雪白,加入第二次细砂糖;再出现清晰纹路转就加入第三次细砂糖进行低速整理,直至打发至硬性发泡,直勾勾的

    不消泡不起筋|6寸原味戚风蛋糕的做法 步骤3
 

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该菜谱创建于 2021-06-18 00:18:01
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