虎皮扣肉

肉块买回来，切大方块（大概一斤一块），凉水下块，加料酒煮熟煮透，煮好捞出放凉备用

煮熟的猪肉在猪皮上扎小孔，尽量密集些，更容易起泡，可以在小孔上抹些盐，然后擦干水分下锅炸至金黄，捞出来泡凉水或冰水（大概2小时）

泡好的肉切厚片，加入材料中提到的材料，涂抹均匀，腌制（时间你定，久点更入味，色也好看）

腌好的肉，整齐码入大碗中，猪皮加朝下，把腌制汤汁也一起倒入，大概蒸1小时左右，然后取出先把多余酱汁和油倒入小碗，再把扣肉反扣在菜碟上（这步要稳，影响最终成品），最后把汤汁（尽量去少点蒸出来的油）倒入炒锅中，加入淀粉水勾兑一起煮沸，淋在扣肉上，就完工上桌了

忘记拍图了，不够详细，有点不好意思，但不喜勿喷！