兼具传统与创新的端午节点心—糯米粽子酥
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人做过这道菜
苏年锦食
【本来纠结要不要➕配音旁白，结果被一堆好友吐槽。好好说话！不要做作！哈哈哈哈哈哈，那就这样吧~~】
每年一到节日都会很头疼，(┬＿┬)不知道该做点什么新鲜有意思还能保留些传统元素的东西。 今年又是拖拖拉拉磨磨唧唧的一年。6月初就开始琢磨，实践了一次基本没问题之后又犯懒不想做了……因为今年天气变态，是真的好热好热好热啊，身在北方，环境湿度竟然可以达到97%……〒▽〒，简直太优秀了，差点就满分了呢。
跑题了，回来回来。
中式传统开酥类点心，对馅料的要求是不能含水性太高，同时又不能膨胀度过高，否则烘烤过程中容易开裂。糯米蒸熟之后的特性似乎可以满足要求。
第一次做加的水不够多，蒸好的糯米馅儿发硬，烘烤后发干，pass掉；第二次尝试接近1：1比例加入清水一起蒸，稍微放凉后团成团，可以定型。心情忐忑地包成粽子形，出炉没翻车，保持住了想要的三角锥形状~~~
视频中的开酥手法和手工法式开酥基本一样，一次3折+一次4折，最后得到的层次会更丰富。当然也会相对更考验擀面杖使用时的用力技巧。
熟练以后，其实做起来是很有效率的。
每年一到节日都会很头疼，(┬＿┬)不知道该做点什么新鲜有意思还能保留些传统元素的东西。 今年又是拖拖拉拉磨磨唧唧的一年。6月初就开始琢磨，实践了一次基本没问题之后又犯懒不想做了……因为今年天气变态，是真的好热好热好热啊，身在北方，环境湿度竟然可以达到97%……〒▽〒，简直太优秀了，差点就满分了呢。
跑题了，回来回来。
中式传统开酥类点心，对馅料的要求是不能含水性太高，同时又不能膨胀度过高，否则烘烤过程中容易开裂。糯米蒸熟之后的特性似乎可以满足要求。
第一次做加的水不够多，蒸好的糯米馅儿发硬，烘烤后发干，pass掉；第二次尝试接近1：1比例加入清水一起蒸，稍微放凉后团成团，可以定型。心情忐忑地包成粽子形，出炉没翻车，保持住了想要的三角锥形状~~~
视频中的开酥手法和手工法式开酥基本一样，一次3折+一次4折，最后得到的层次会更丰富。当然也会相对更考验擀面杖使用时的用力技巧。
熟练以后，其实做起来是很有效率的。
用料
| 粽子馅部分（12个量/口味） | |
| 红枣糯米 | |
| 去核红枣 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 浸泡一晚的糯米 | 200g |
| 清水 | 180g |
| 咸蛋黄肉松糯米 | |
| 咸蛋黄（中号） | 12个 |
| 肉松 | 适量（看你能包多少进去咯） |
| 浸泡一晚的糯米 | 200g |
| 清水 | 180g |
| 生抽 | 8g |
| 盐 | 1g |
| 五花肉糯米 | |
| 五花肉 | 200g |
| 浸泡一晚的糯米 | 200g |
| 清水 | 160g |
| 生抽 | 8g |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 1g |
| 油皮部分（3份共36个量） | |
| 中筋面粉（香雪） | 360g |
| 猪油（精气神黑猪油） | 120g |
| 水饴 | 15g |
| 细砂糖 | 60g |
| 水 | 144g |
| 基础油酥部分（3份共36个量） | |
| 猪油 | 150g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 绿色 | |
| 菠菜粉（富泽商店） | 16g |
| 黄色 | |
| 南瓜粉（富泽商店） | 8g |
| 黄金芝士粉（飞驼） | 4g |
| 红色 | |
| 红曲米粉（富泽商店） | 6g |
兼具传统与创新的端午节点心—糯米粽子酥的做法
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软软糯糯的粽子内馅。
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咸蛋黄如果觉得比较大不好包，可以买小号或者切半使用。
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室内操作环境温度不能太高。超过24℃，以及手温高的同学请开空调制作。
160℃，烤箱中层烘烤30分钟。
