长鸡爪 | 12只 |
土豆 | 3个 |
郫县豆瓣酱 | 2小勺 |
姜 | 1大块 |
小葱 | 5根 |
独蒜头 | 5个 |
干花椒 | 一小把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 3小颗 |
黄酒 | 1小勺 |
生抽 | 1勺(盛汤的勺子) |
蚝油 | 1小勺 |
毛血旺料包 | 半袋 |
开水 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
蒜拍开、姜拍开切一下、葱切段、花椒、八角香叶,冰糖放盘子备用,想再辣的就加干辣椒段或者小米辣哦
土豆我切的有点大,你也可以不用这种刀切,切大一点是因为这样烧出来不会散而且相当好吃
我的鸡爪是带鸡脚干的,所以大一些,大家也可以就是短爪方便。鸡爪指甲一定去掉,对半剁开冷水下锅加姜片焯水备用。
菜籽油烧熟、晾至6成热(烧菜一定要宽油,大概就是平时炒菜油量的5-6倍)。、就把前面准备的葱姜蒜、花椒八角香叶桂皮冰糖放锅里中小火炒出香味后、加豆瓣酱炒出红油,接下来加入蚝油,翻炒、最后加入半袋毛血旺料包翻炒出香味、下鸡爪翻炒上色,这个时候火可以开到中大火或者大火(看自己炉子情况决定)加入生抽,黄酒炒到锅里没啥水分后下土豆块翻炒1-2分钟。
加入抹过材料的开水,烧开锅后转中小火,锅里有沸腾就行,不用大大沸腾,盖上盖子,煮40-50分钟都可以,中间要翻动几次,不想吃太软的30分钟很合适,随时注意观察汤量,如果最后时间没到汤都没啥,就加开水,一定要是开水
最后时间到,大火把水分收一收,大概就收到原来下锅时候开水量的三分之一,起锅前也可以加点鸡精,我反正没加、看自己喜好
毛血旺料包就买的桥头这个牌子的,某宝买的