韭花炒鳝片
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人做过这道菜
陈麒羽0901
人家是仿妆，我是仿菜
在朋友的馆子里吃到这个菜，是我肤浅了，竟不知道鳝片还能用韭花来炒🤭
回家就仿一个，算是备忘吧
在朋友的馆子里吃到这个菜，是我肤浅了，竟不知道鳝片还能用韭花来炒🤭
回家就仿一个，算是备忘吧
用料
韭花炒鳝片的做法
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宰杀去骨的鳝鱼冲洗干净后焯水至表面起白膜，拐出洗净，斜切成菱形片，沥干（也有小伙伴说鳝鱼血是大补，宰杀后不洗直接炒的，我晕血🤣厨友们喜欢咋个打整尽可随意）
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老姜、蒜、泡姜、泡小米辣切片装碗，放入花椒粒
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韭花掐去花，洗净切成段
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青二荆条、小米辣斜切
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热锅烧宽油
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油温6成热下鳝片，爆干水分
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鳝片控油沥出
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锅内留底油，烧热后倒入步骤2的配料炒香，刨个凼凼放入豆瓣酱炒香
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倒入鳝片翻炒片刻，倒入青椒和小米辣翻炒至断生，再倒入韭花
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调入白糖提鲜，炒至韭花断生，调盐味，关火🔥
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烹入花椒油铲匀
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起锅装盘上桌
