韭花炒鳝片

1 人做过这道菜
人家是仿妆,我是仿菜
在朋友的馆子里吃到这个菜,是我肤浅了,竟不知道鳝片还能用韭花来炒🤭
回家就仿一个,算是备忘吧

用料  

黄鳝 12条
老姜 1块
独蒜 2个
泡姜 2块
泡小米辣 10个
花椒粒 半小勺
韭花 1小把
青二荆条 6个
小米辣 8个
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 适量
花椒油 适量

韭花炒鳝片的做法  

  1. 宰杀去骨的鳝鱼冲洗干净后焯水至表面起白膜,拐出洗净,斜切成菱形片,沥干(也有小伙伴说鳝鱼血是大补,宰杀后不洗直接炒的,我晕血🤣厨友们喜欢咋个打整尽可随意)

    韭花炒鳝片的做法 步骤1
  2. 老姜、蒜、泡姜、泡小米辣切片装碗,放入花椒粒

    韭花炒鳝片的做法 步骤2
  3. 韭花掐去花,洗净切成段

    韭花炒鳝片的做法 步骤3
  4. 青二荆条、小米辣斜切

    韭花炒鳝片的做法 步骤4
  5. 热锅烧宽油

    韭花炒鳝片的做法 步骤5
  6. 油温6成热下鳝片,爆干水分

    韭花炒鳝片的做法 步骤6
  7. 鳝片控油沥出

    韭花炒鳝片的做法 步骤7
  8. 锅内留底油,烧热后倒入步骤2的配料炒香,刨个凼凼放入豆瓣酱炒香

    韭花炒鳝片的做法 步骤8
  9. 倒入鳝片翻炒片刻,倒入青椒和小米辣翻炒至断生,再倒入韭花

    韭花炒鳝片的做法 步骤9
  10. 调入白糖提鲜,炒至韭花断生,调盐味,关火🔥

    韭花炒鳝片的做法 步骤10
  11. 烹入花椒油铲匀

    韭花炒鳝片的做法 步骤11
  12. 起锅装盘上桌

    韭花炒鳝片的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2021-06-16 00:48:48
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韭花炒鳝片的答疑

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