半熟芝士蛋糕糊居然还可以做蛋糕卷，入口即化的【云朵乳酪舒芙蕾蛋糕卷】千万不能错过！
1
人做过这道菜
windy的食屋
在书上看到这个和半数芝士蛋糕差不多做法的蛋糕卷，立马尝试了一下，做成蛋糕卷再加上淡奶油的夹馅，比半熟芝士还要入口即化，喜欢芝士和奶油的同学千万不能错过！
用料
| 蛋糕卷（28cm×28cm烤盘一盘） | |
| 奶油奶酪 | 160g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖（蛋黄） | 25g |
| 牛奶 | 115g |
| 淡奶油 | 25g |
| 朗姆酒 | 7g |
| 低筋面粉 | 16g |
| 白砂糖（蛋白） | 35g |
| 奶油夹馅 | |
| 动物性鲜奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 20g |
| 百利甜酒 | 5g |
半熟芝士蛋糕糊居然还可以做蛋糕卷，入口即化的【云朵乳酪舒芙蕾蛋糕卷】千万不能错过！的做法
-
预热烤箱150℃，
蛋白和蛋黄分别装入盆中。
-
蛋黄中加入白砂糖25g，低筋面粉16g，搅打均匀。
-
将鲜奶油、牛奶加热煮沸。
-
缓缓加入刚和好的蛋黄糊。
-
倒回锅中，不停搅拌、加热至浓稠。
-
加入奶油奶酪、朗姆酒，搅拌光滑。
-
可以用打蛋器搅拌，更方便，也可以过到筛，更细腻。不过我觉得用打蛋器搅拌足够了。
-
蛋白中加入白砂糖35g。
-
打发至湿性发泡。
-
分三次加入蛋黄糊中。
-
翻拌均匀。
-
倒入铺了油纸的烤盘中。
-
用刮刀抹平，震出大气泡。
-
放入预热150℃的烤箱，隔水烤约30分钟。
-
将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，稍微放凉。
-
砂糖、百利甜酒加入淡奶油，打至9分发。
-
垫油纸，翻转蛋糕（上色面朝上）。
-
表面抹淡奶油
-
借助擀面杖卷起来。
-
冷藏定型。
-
切片食用。
小贴士
1.和半熟芝士一样，蛋黄糊和蛋白一定不能过头，蛋黄糊加热到略有一点粘稠就可以离火，蛋白打到稳定的湿性发泡就好，要不考的时候一定开裂到你怀疑人生。
2.这个蛋糕体在卷蛋糕卷的时候，非常容易开裂，千万不要冰箱里冷藏了再卷，还有一点点余温的时候就可以抹奶油开卷了。
3.夹馅的奶油可以多一点，更好卷。
2.这个蛋糕体在卷蛋糕卷的时候，非常容易开裂，千万不要冰箱里冷藏了再卷，还有一点点余温的时候就可以抹奶油开卷了。
3.夹馅的奶油可以多一点，更好卷。
