沸腾水煮鱼

我没拍照片，这是太好吃了吃到一半想起来拍的照片，讲一下步骤。
第一步，腌制鱼肉：我在盒马买的鲈鱼片两盒一共300克，然后买的成品水煮鱼调料也可以自己自制，鱼片放一点料酒、姜片、葱段，用盐，少许淀粉，白胡椒粉，放在冰箱里腌制上。

第二步：炒豆芽。
很多菜谱都说水煮豆芽断生，但是我觉得光用白水煮的豆芽根本不入味。
所以，如果有水煮鱼油包就放点油炒香，没有就用油炒牛油火锅底料或者郫县豆瓣酱，适量，别太辣了。然后放点蒜瓣和葱一起翻炒出香味，加一点酱油爆香，再把豆芽放进去炒，炒软之后，加盐加开水煮一小下，主要我怕炒不熟也怕太辣了，盐要够要不豆芽太没有味道了。豆芽捞出来，摆在碗底。

第三步：用刚才煮豆芽这个汤，继续煮鱼片。
鱼片尽量一片片放进去，煮开，捞出，摆在碗里。上面放干辣椒和花椒粒，一点盐。

第四步：热油。
要舍得放油，我第一次油没放够，泼了两次油。这一步很关键，油烧热，刚冒烟那种，然后泼在食材上面，油要够要够要够。重要的事说三遍。
滋啦一下，辣椒花椒香味出来了，油够多所以鱼肉就像炸过那样干焦香，特别入味，口感超级棒。

干盘～