糯米或大黄米灰水粽/凉粽/素粽/碱水粽

竹叶，清洗干净，减去头和尾，将叶子大小长短分成几扎方便后面选择叶子。水开煮3-5分钟。捞出清洗，泡在水中。如果提前一晚准备要记得勤换泡叶子的水。或者煮好洗干净了沥干水份（保留一点湿润感）放冰箱保存。不然会臭。

制作植物碱水：

将500g草木灰与3500克水一起煮制植物灰水

方法一

1、煮灰:把一份灰放入锅里加水煮沸，煮沸后小火续数2小时后倒出冷却。注：煮的时间越长颜色越好碱浓度越高，煮4小时内都可 以。

2、煮好的灰水是黑色的，待变凉后准备好一个有洞的菜篮子、或者底都带小洞的脸盆里，将纱布、毛巾、布、或者旧衣服放在有洞的菜篮子或者底部带小洞的盆上面，过滤灰水使用

如果家里没有布就用下面这个办法:
       沉淀:持水和灰冷却后把灰和水过就分离后， 留下水把灰扔掉。灰水静置沉淀。期间灰水是黑色，等灰水沉淀变成清激的时候，就可以把灰水慢慢倒出用布过滤一下，如果都觉 灰水还不够清澈的话需要再次沉淀再次倒出。直到灰水清激达标为止。期间历时2-3天左右

方法二
1、将整份灰倒入盆里后，撒清水操拌湿润24 小时左右

2、准备好一个有洞的菜篮子、或者底部带小洞的脸盆，将纱布。毛巾、布。或者旧衣放在有洞的菜蓝子或者底部带小润的脸盆上面 ，待过滤的时候使用。

3、将浸泡的灰慢慢放到上面2里面，用量好的水量倒进灰里面重复过滤，过滤次数越多碱度越高，一般 10次左右都可以

澄清灰水

浸泡糯米/大黄米
      灰水制成后，按照一斤糯米/大黄米放1-2斤水浸泡。
      糯米/大黄米洗净加入灰水浸泡（也有说法是说不能洗，洗了糯米不好上色，两个方法我都试过 ，但是不能比较，因为洗过那个我浸泡的时间短，使用的碱水浓度低）。
       灰水糯米/大黄米泡4-6小时后（用手一捏，有粉感，比较好捏烂）， 捞起沥干水包粽子。

或者：
泡糯米/大黄米清水隔夜侵泡，第二天沥干水分，倒灰水进去侵泡4-6小时。再包。

       我是包的纯糯米以及纯大黄米，没有互相掺合一起包。
       三张竹叶包一条粽子。如果害怕会漏可以多放两张叶子。

煮粽子
      煮粽子的时候要加一些没有使用过的灰水进去一起煮粽子。不要放多，不然味道会苦。但是植物碱水的魅力就在于哪怕苦他也会有回甘的甜味。
       大火煮开，中小火煮5-6个小时，中途要观察水是否还够，不够要及时添加。
      煮好后可以挑个别出来看看是否有晶莹剔透感，不够可以延长煮制时间。
      压力锅一般3小时左右可以了。
     具体煮制时间要看粽子大小而定。不够软Q要适当延长煮的时间哦。煮的时间不够，就会变成糯米饭，不是粽子的口感哦。（几十块钱血泪史啊）

煮熟，捞出放凉，配上蜂蜜或白糖。开吃！

保存及加热
     1、室内常温保存3天左右
     
      2、冰箱冷藏可放一个星期，味道依旧有碱香味道及竹叶清香。久一些也可以但是依着时间的延长，碱香会淡化。粽子吃起来会变得寡淡。
      3、冷冻保存时间可以延长，但是味道也会随着时间延长而变得寡淡。也是一样道理的。
      4、冷冻的粽子，提前一晚拿出来放冷藏室自然解冻。加热方式：蒸。一定要蒸。
     特别是保存时间比较长的粽子，不要水煮，煮了味道会有一定流失。但是也可以作为补救丢失的碱味方法之一（放少许灰水进去，和粽子一起煮）我水开小火煮了5分钟分钟，拿出来放凉。
     5、不建议微波炉，微波炉过后是粽子会粘在粽叶上面，粽子米粒变成一粒一粒的。就没有这个灰水粽的晶莹剔透Q弹的灵魂之一了。
       亲身体验的结果。