老北京风味麻酱烧饼
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
顽皮大叔
老北京麻酱烧饼，用油量极小，烤制的更健康！
用料
老北京风味麻酱烧饼的做法
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面粉加入酵母、小苏打混合均匀，加入温水和成面团。
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揉至表面基本光滑，盖保鲜膜醒面20分钟，不需要让面发起来哦！
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花椒小茴香放入锅里焙干，全程用小火，不要糊了哦。
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花椒用手一捻就碎，这就算是焙好了，可以用擀面杖擀成末。
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麻酱放入酱油，盐，香油，花椒小茴香末，调制均匀。
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注意：麻酱不要用水调，不能调的泄了哦，状态调制到可以抹开但是不流动即可。
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醒好的面团放到案子上，注意！！！不要揉面团，直接开始擀开。
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面擀开后，把麻酱均匀涂抹上去，尽可能涂抹到边儿。
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涂好后卷起来，两端稍微捏一下，防止麻酱漏出。
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如图折叠一下，第二次醒面十分钟，这样更方便二次擀开。
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醒够十分钟后，第二次擀成面片，厚度两毫米左右。
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第二次卷起来，如果过粗，就稍微往两边抻一下，到合适的粗细。
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直接分成九个剂子。
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准备好两个小碗，一个装老抽，一个装芝麻。
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如图拿起一个剂子，把中间往里按，四边往中间收紧。
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如图收紧四边后形成一个类似包好的包子形状。
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把多余的面揪去。
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翻过来就成了一个光滑的胚。
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光滑的一面沾上老抽，粘上芝麻，这样一个成型的烧饼胚子就做好了。
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芝麻一面朝下放入煎锅，锅里不需要放油哦，中小火煎制定型。
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一面大概煎制3分钟左右，翻面煎另一面。此时预热烤箱190度，十分钟以上。
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煎制好的烧饼放入烤盘，芝麻一面朝上，进烤箱190度烤12分钟。可以看到烤盘里的烧饼有薄一点的，有厚一点的，薄一点的可以用来夹东西吃，厚一点的层次更好适合直接吃，尤其适合与火锅搭配。
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这样做出来的烧饼麻酱味道浓郁，与小茴香花椒的香气可以说是相得益彰。
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烧饼的表面脆脆的，里面的层次分明，而且非常松软！
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薄一点的烧饼可以夹入自己喜欢的肉，蛋，菜，非常完美哦！
