老北京风味麻酱烧饼

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老北京麻酱烧饼,用油量极小,烤制的更健康!

用料  

面粉 300克
酵母 2克
小苏打 2克
温水 175克
花椒 3克
小茴香 3克
芝麻酱 80克
香油 1勺
2克
酱油 2勺
老抽 2勺
芝麻 适量

老北京风味麻酱烧饼的做法  

  1. 面粉加入酵母、小苏打混合均匀,加入温水和成面团。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤1
  2. 揉至表面基本光滑,盖保鲜膜醒面20分钟,不需要让面发起来哦!

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤2
  3. 花椒小茴香放入锅里焙干,全程用小火,不要糊了哦。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤3
  4. 花椒用手一捻就碎,这就算是焙好了,可以用擀面杖擀成末。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤4
  5. 麻酱放入酱油,盐,香油,花椒小茴香末,调制均匀。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤5
  6. 注意:麻酱不要用水调,不能调的泄了哦,状态调制到可以抹开但是不流动即可。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤6
  7. 醒好的面团放到案子上,注意!!!不要揉面团,直接开始擀开。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤7
  8. 面擀开后,把麻酱均匀涂抹上去,尽可能涂抹到边儿。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤8
  9. 涂好后卷起来,两端稍微捏一下,防止麻酱漏出。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤9
  10. 如图折叠一下,第二次醒面十分钟,这样更方便二次擀开。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤10
  11. 醒够十分钟后,第二次擀成面片,厚度两毫米左右。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤11
  12. 第二次卷起来,如果过粗,就稍微往两边抻一下,到合适的粗细。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤12
  13. 直接分成九个剂子。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤13
  14. 准备好两个小碗,一个装老抽,一个装芝麻。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤14
  15. 如图拿起一个剂子,把中间往里按,四边往中间收紧。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤15
  16. 如图收紧四边后形成一个类似包好的包子形状。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤16
  17. 把多余的面揪去。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤17
  18. 翻过来就成了一个光滑的胚。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤18
  19. 光滑的一面沾上老抽,粘上芝麻,这样一个成型的烧饼胚子就做好了。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤19
  20. 芝麻一面朝下放入煎锅,锅里不需要放油哦,中小火煎制定型。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤20
  21. 一面大概煎制3分钟左右,翻面煎另一面。此时预热烤箱190度,十分钟以上。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤21
  22. 煎制好的烧饼放入烤盘,芝麻一面朝上,进烤箱190度烤12分钟。可以看到烤盘里的烧饼有薄一点的,有厚一点的,薄一点的可以用来夹东西吃,厚一点的层次更好适合直接吃,尤其适合与火锅搭配。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤22
  23. 这样做出来的烧饼麻酱味道浓郁,与小茴香花椒的香气可以说是相得益彰。

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤23
  24. 烧饼的表面脆脆的,里面的层次分明,而且非常松软!

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤24
  25. 薄一点的烧饼可以夹入自己喜欢的肉,蛋,菜,非常完美哦!

    老北京风味麻酱烧饼的做法 步骤25

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该菜谱创建于 2021-06-13 12:49:56
419 收藏


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老北京风味麻酱烧饼的答疑

  • 幸运_8bys  18天前  
    0
    今晚已经把材料准备好,明天开始做啦
    作者回复 17天前  
    期待作品
  • 幸运_8bys  18天前  
    0
    植物油多少克呢
    作者回复 18天前  
    多亏您提醒,那一项多余的,已经删除。

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