视频教你包上海弄堂小馄饨（偷师老字号点心店）

拌馅儿

肉糜在肉店就可以加工好了，一定要买梅花肉，太瘦的肉做馄饨馅儿不好吃的，太肥的肉呢，会感觉更嫩，但是不健康，一般店里的馄饨馅儿就是很肥的。

虾仁只是丰富一下口感，吊点鲜味，一定不能多加，多加了会腥的！虾仁剁碎，加蚝油，一个鸡蛋，小葱花，糖，盐，往一个方向搅拌。

分几次加入生姜水，这是最关键，老字号的点心师傅说的秘诀就是：肉馅儿是不放酒去腥的，用的是生姜水，生姜切碎丁，泡水就是生姜水。这样拌出来的肉馅儿鲜甜。每一次加生姜水，就搅拌一次，拌到水分都被吸收再加一次。大概加三四次，一直到，搅拌肉馅儿时闻到香味就对了。

盐和糖请不要吝啬，多放一些，馅儿尝一尝有一定咸度才可以。如果吃不准，可以，先包一个煮，尝一下咸淡，不够再加盐和糖。

小馄饨的馅儿应该是咸甜味的。自己感受一下。

盐和糖请不要吝啬，拌好的馅儿是很粘的，有鲜香味就对了。如果有料理机可以做出一些生姜泥的话，可以放一勺。

加馅儿，先看一张皮大概是3.6到3.8克，注意包的时候，如果时间拉的长，要把馄饨皮盖起来，用微湿的纱布或者就塑料袋遮一下，以免变干。

加这点量的馅儿就差不多可以了。

馅儿的多少肯定会有出入，太少了粘不住，太多也不行，体积比例大概如图所示比较适合。

包馄饨

千人千方，我的包法是自创的，哈哈哈，其实只要肉馅儿四面都被皮包住就可以，点心店老师傅说：小馄饨一定要包得要松才好吃。千万不要用力去捏皮，皮粘太紧就成了面粉硬块，影响口感。

来个包法慢镜头！我用星爸爸的搅拌棒用来放肉正好。

一下子做了很多，可以一层保鲜膜放一层馄饨，然后冰冻起来，冻住后，按照一份一份的分装保鲜袋，再继续冰冻就可以了！吃一个月两个月都没问题的。

包完就可以吃啦！肉馅儿的皱褶多有质感！！看了就流口水啦！

加上蛋皮，紫菜，虾皮，小葱花，盐，一丢丢生抽（喜欢有点点颜色），淋上麻油，就完工啦！！绝对不输店里哦！！

捏得松松的小馄饨，会像穿着公主裙似的轻盈飘逸，又好看，又好吃！

愿大家也做出好吃的小馄饨哦！