经典陕西凉皮

将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30-60分钟。

盆里倒入约400毫升清水，将面团放入水中反复揉搓，直至水越来越白。

把水倒入另外一个更大的盆备用，制作粉浆。

盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。

洗面筋的过程可以用一次水自至洗出面筋，也可以换四五次揉洗，知道面团变得粗糙多孔。

将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅15分种至熟，取出放凉，切成小丁备用。

洗出的粉浆在盆中放置1小时以上，沉淀后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。用一个平盘做容器，底部刷一层油，粉浆倒入盘中一层约3毫米厚，放入蒸锅中蒸至表面起泡即成面皮。

将凉皮切条，黄瓜切丝，香菜切段。在小碗里用一两勺水先稀释搅拌芝麻酱，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒拌成调料。调料淋在凉皮上，铺上切好的蔬菜和适量面筋即可食用。