天气热,很适合用水合法来做
先将高粉、细砂糖、奶粉、鸡蛋液和水放入盆中。
用刮刀拌至无干粉,或者直接下手揉至无干粉。
将面团用保鲜膜包好放入冰箱至少1-2小时以上,或者提前一晚揉好放冰箱冷藏一个晚上,第二天在做。
取出冷藏好的面团,取一小块撑开看看,已经有厚膜了。
将面团切成小块,加入盐,揉1-2分钟揉均匀。
再将面团切成小块,加入软化好的黄油和融化的酵母(干酵母用5克水化开)。
刚开始面团会变稀巴烂还粘手,别着急,继续揉搓,像洗衣服一样,借助刮板收拢面团,待黄油被吸收,面团慢慢会开始有韧劲,变得不再粘手。
记得时不时用刮板将手上的面刮下来,避免粘手上的面团升温。
可以开始摔打面团,刚开始会有点粘,可以借助刮板,摔打至面团变得光滑有韧劲。
摔打面团的方法可以看视频,用四根手指头勾住面团,用手腕的力量将面团翻过来并摔至台面上,再将勾住的面团部分拉直整个面团的上端部位,再四个手指勾住面团的右边部分,继续摔打,重复这样的动作。
切一小块面团,撑开检查,有薄薄的手套膜,能看到指纹。
可以在手上抹一点色拉油再撑开面团。
整个揉面过程12-15分钟就差不多了。
不要揉太久,面温会升高而影响出膜。
揉好的面团温度最高不要超过28度。
最佳面温是24-26度。
揉好的面团收圆,底部朝下放入保鲜盒密封室温(28度)发酵一小时左右。
面团发至2-2.5倍大,手指沾高粉在中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就是发好了。
取出发酵好的面团,小拳拳轻压排气,称重后平均分成三个小面团,滚圆,放入保鲜盒密封松弛15分钟。
滚圆的方法
第一次擀开卷起
取一个松弛好的面团,轻轻拍扁,用擀面杖上下擀开,拍掉周围的小气泡,翻面,从上往下卷起,依次做好另外两个。
如果粘的话可以撒一点点高粉再擀。
接口朝下放入保鲜盒密封松弛15分钟。
第二次擀开卷起
取一个松弛好的面团,竖向放置,轻轻拍扁,上下擀开,翻面,从上往下卷起,不要卷得太紧。
依次卷好三个。
放入吐司盒,借助烤箱的发酵功能进行二发,35度,放一碗温热水制造湿度,发酵不看时间,看面团状态。
发酵至吐司盒八九分满。
取出吐司盒,烤箱上下火175度开始预热,面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,做山顶吐司,
如果做平顶的吐司就不要刷鸡蛋液,直接盖上盖子就可以了。
送入预热好的烤箱,中下层,上下火175度,烘烤43分钟,烤到大概八分钟左右观察一下吐司表面上色情况,上色满意了就盖上锡纸,以免表皮烤焦。
烤好之后立即取出,在台子上震两下震出热气,侧着倒在网架上进行晾凉。
凉至手摸上去没有温度了就放到保鲜盒或袋子里密封保存。