可能是我近期做过Zui简单的一款面包了… | 碱水面包 | 德国结 | 普雷结
9.1
综合评分
16
人做过这道菜
走壹的美食日记
这应该是近期做过的Zui简单的一款面包了，不追求手套膜、不用漫长的发酵过程，不到半天就可以吃上热fufu的面包~
需要注意的就是烘焙碱的使用。其实就是氢氧化钠（NaOH），理科的宝宝们对这玩意儿应该很熟悉，是强碱，所以操作时一定要戴好手套保护自己，避免被灼伤。混合顺序是烘焙碱倒入清水，不是清水倒入烘焙碱哦，一定要记住呀~
其他的看视频咯~刚出炉吃口感zui佳，稍微冷却后，密封起来室温保存，隔天也依然软fufu~
需要注意的就是烘焙碱的使用。其实就是氢氧化钠（NaOH），理科的宝宝们对这玩意儿应该很熟悉，是强碱，所以操作时一定要戴好手套保护自己，避免被灼伤。混合顺序是烘焙碱倒入清水，不是清水倒入烘焙碱哦，一定要记住呀~
其他的看视频咯~刚出炉吃口感zui佳，稍微冷却后，密封起来室温保存，隔天也依然软fufu~
用料
| （可做视频普雷结*6个） | |
| ①【主面团】 | |
| 高粉 | 170g |
| 中筋面粉（用低粉也OK） | 30g |
| 冰牛奶（预留15%，看面团状态慢慢加） | 135g |
| （注：碱水面包含水量都不高，口感较扎实、有嚼劲） | |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 快速干酵母 | 1g |
| 软化的黄油 | 10g |
| ②【其他】 | |
| 烘焙碱 | 20g |
| 清水 | 500g |
| 烘焙盐 | 一丢丢 |
可能是我近期做过Zui简单的一款面包了… | 碱水面包 | 德国结 | 普雷结的做法
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1
所有【主面团】材料倒入搅拌缸（冰牛奶预留15%，看面团状态慢慢加），先低速混合，再转高速打出厚膜即可。
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2
均分成6份，滚圆。28℃左右松弛15min。
-
3
之后将每个面团擀成牛舌形，整理成棍形（类似法棍整形手法），再沿两边搓开，中间肥两边瘦，收口朝下，整理成普雷结。
手法详见视频。
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4
盖保鲜膜，放冰箱冷冻30min。
Tip：喜欢松软一点，可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
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5
等待期间，准备碱水：
烘焙碱（即氢氧化钠 NaOH，是强碱，一定要戴手套，避免被灼伤）放入水中，搅匀。
划重点！！是烘焙碱放入水中，不是水倒入烘焙碱哦！
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6
将冷冻好的普雷结泡进碱水中，约30s，捞出，放厨房纸吸掉表面碱水。
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7
烤盘垫烘焙油纸，将面团码在烤盘上，在胖胖的一端开个小口，表面撒烘焙盐。
家里没有烘焙盐了，撒了个寂寞。
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8
放烤箱烘烤（中层，195℃-20min）。
Tip：
时间和温度仅供参考，根据实际情况灵活调整。
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9
取出晾凉，就可以吃了~~
