老天津猪不拱大肉粽的做法

猪肉去皮切成麻将牌大小的块，洗净选择五花肉为佳，猪腿肉也是不错选择，关键是要有肥肉瘦肉相间，肥肉还不能太少，这个很关键。然后倒入腌肉料。腌肉料成分：生抽，蚝油，老抽，白酒，白糖。比例 5：2：2：2：2，将肉腌上，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12小时以上。

天津本地的粽叶多用芦苇叶，但是这个粽子需要用大片的箬竹叶，买到往往是干的，处理方法也简单，凉水泡软即可，一般有三四个小时就可以了。如果着急可以用热水，但是这样泡过的叶子包出来的粽子草本香味会不足。

糯米淘洗干净，沥干水分。要沥干，吃了水的米一会不怎么吃酱汁，包出来鲜味不足。用腌肉剩下的酱汁，适量加生抽老抽（蚝油依个人口味适量可加可不加），将大米搅拌成上图浅咖啡的颜色。

一勺米，一块肥瘦相间的猪肉，再是一两勺米，包好缠好线。（本菜谱不是讨论包粽子的手法，故在此略去包法的细节）

正宗来天津猪不拱肉粽的形状是枕头状 当然您在自己家就图个开心顺手，什么形状不重要，好吃就行，别漏米就行。

放入高压锅中，水盖没粽子，高压锅上汽小火一个小时。记住，火候足时肉自美！高压锅一个小时是为了让肉粽里的肥肉糯化，肥肉化了成油，把糯米滋润，是肉粽美味的秘诀！

美味的肉粽就好了！天津传统美味的传说不是盖的！