东北酸菜炖排骨（白贝版）

首先买一包正宗东北酸菜，它不是潮州酸菜，也不是贵州酸菜。

酸菜切丝，越细越好，东北人讲究看谁切的酸菜丝更细。
酸菜抓水，锅中放点油，干辣椒，五香粉，把酸菜炒干水。

脊骨用冷水浸泡一个小时出血水或者飞水，洗净。
锅内放油，加入姜葱蒜爆香，把骨头放进去炒，炒到干水并有点点焦香。
加入刚刚炒好的酸菜。
加调味料，糖，酱油，蚝油，八角粉，料酒，加水没过材料，中小火炖一个小时左右。

快出锅时，加白贝。

白贝开口了，再煮一分钟，即可出锅。开吃。

如果有剩下的，第二餐加水再热一下，加入火腿片，水豆腐，炖二十分钟，豆腐里有小孔了，更好吃。东北人认为，酸菜锅不怕炖，越热越香。