陈皮蒜香骨

排骨洗干净泡出血水，两小片陈皮泡软。蒜剁碎，尽量细一些。

排骨吸干水，用一点盐、料酒、生粉、油抓腌均匀，不要太湿，能把蒜浆住即可。
陈皮刮去白囊，切细丝，用一点点水泡着备用。

锅里放油，比炒菜多一点，排骨一块一块夹进去摆好，中火慢慢煎，一面固定成型了就翻面，后期就多翻几次，煎到两面金黄。

如果排骨大小不均匀，或者锅热得不平均，就采取成熟一块夹起一块。
到这一步，就是一个生煎蒜香排骨了，直接吃也是很香的。

把锅底的油倒掉。接下来调汁：在刚才那小碗陈皮水中直接加点蚝油、生抽、冰糖，甜味可以稍压过咸味。煮开，可以边煮边调整味道，煮到粘稠。

等汁水足够浓稠了就倒入排骨，快速翻炒均匀上汁即可出锅。